鯵のパン粉焼き、マヨネーズ風味

<材料＞2人分
鯵（三枚おろし）………6枚
塩、こしょう………少々
小麦粉………適宜
パン粉………適宜

●マスタード入りマヨネーズ
　マヨネーズ………大さじ6
　粒マスタード………小さじ2
　しょうゆ………小さじ1/2

サラダ油………適宜

＜作り方＞

• (1)　鯵の身の中央縦にある血合い骨を骨抜きで抜いて【画像01】、塩、こしょうする。
• (2)　マスタード入りマヨネーズの材料を混ぜ合わす。
• (3)　茶漉しに小麦粉を入れ、鯵の両面に薄く振りかける【画像02】。
• (4)　(3)の鯵に(2)のマスタード入りマヨネーズをぬって、パン粉をつける。
• (5)　フライパンに薄くサラダ油をのばして火にかけ、(4)の鯵の皮目の方を下にして入れ、焼く。
• (6)　焼き色がつき、6～7分目火が通れば、裏返して焼き上げる【画像03】。

 

付け添え野菜

【A】キャベツと大葉のコールスロー
<材料＞2人分
キャベツ………2～3枚
大葉………5～6枚

●フレンチドレッシング
　白ワインヴィネガー………大さじ1
　白ワイン………大さじ1
　マスタード………小さじ1
　EXVオリーブオイル………大さじ3
　塩、こしょう………少々

＜作り方＞

• (1)　キャベツは千切りにし、大葉は細切りにする。
• (2)　キャベツと大葉を混ぜ合わす。
• (3)　フレンチドレッシング用の調味料を混ぜ合わせる。

 

【B】ポリポリきゅうり
<材料＞2人分
きゅうり………1と1/2本
塩………きゅうりの重量の1.5％

＜作り方＞

• (1)　スライサーの刃を一番厚めのところに設定し、きゅうりをスライスする。
• (2)　(1)のきゅうりをザルに移し、分量の塩を振り混ぜる。この時きゅうり1枚1枚に均等に塩があたるように、
  指で丁寧に混ぜ合わせ【画像04】、10～15分おく。
• (3)　(2)のきゅうりを強く絞る。

 

【C】プチトマト
<材料＞2人分
プチトマト………5～6個

＜作り方＞

• (1)　プチトマトのヘタを取り、たてに4つ切りにする。

 

【D】レモン（くし形に切ったもの）………2切れ

 

【E】盛り付け

＜作り方＞

• (1)　皿に鯵のパン粉焼き、マヨネーズ風味と、付け添え野菜【A】～【C】を盛り付け、【D】のレモンを添える。
• (2)　キャベツと大葉のコールスロー用のドレッシングも添える。

野菜とろろ

<材料＞2人分
長いも………180g
オクラ………4本
人参………30g
生シイタケ（中サイズ）………4枚
塩、酒………少々

●とろろ用だし
　だし………60cc
　みりん………小さじ1/3
　しょうゆ………小さじ1/2
　塩………ひとつまみ強

＜作り方＞

• (1)　人参は皮をむいて、5～6ｍｍ角に切り、塩茹でして冷ます。
• (2)　オクラを茹でる。まず沸騰した湯に塩を加え、オクラを入れて10～20秒、箸で鍋全体をゆっくり混ぜながら茹で、火を止める。
• (3)　火を止めたまま箸で鍋全体を静かに混ぜながら、オクラに火を通す。
• (4)　オクラを冷水にとって冷まし、ザルにあげて水気を切り、ヘタを除いて小口から5～6ｍｍ幅に切る。
• (5)　生シイタケは軸を除き、笠の部分を5～6ｍｍ角に切って、塩と酒少々をふり、電子レンジにかけ、冷ます。
• (6)　とろろ用のだしの調味料を混ぜ合わす。
• (7)　 長いもの皮をむいてすりおろし、(6)のだしを混ぜ合わす【画像01】。
• (8)　 (7)を器に移し、上に(1)(4)(5)の人参、オクラ、生シイタケを盛る【画像02】。