搾菜焼きそば

<材料＞2人分
生麺………2玉
ごま油（茹でた麺にまぶす分）………大さじ1と1/2
しょうゆ（茹でた麺にまぶす分）………小さじ1と1/2
サラダ油（茹でた麺を焼く分）………大さじ3～5

●餡用の具材
　豚肉（生姜焼き用）………150g
　搾菜………60g
　干しシイタケ（戻しておく）………2枚
　茹でタケノコ………60g
　小松菜………60g
　白葱………10cm
　モヤシ………70g
　葱（みじん切り）………小さじ2
　生姜（みじん切り）………小さじ１
　サラダ油………大さじ1と1/2

●餡用のスープ
　水………300cc
　シイタケの戻し汁………大さじ3
　老酒………大さじ1
　ガラスープ（顆粒）………大さじ1
　しょうゆ………小さじ1/2
　塩、こしょう………適宜
　サラダ油………大さじ1と1/2
　ごま油………小さじ2

●餡用の水溶き片栗
　片栗粉………小さじ4と1/4
　水………大さじ2と1/2

＜作り方＞

• A【麺を茹でて焼く】
• (1)　たっぷりの熱湯に麺を入れて、1分間茹でる。
• (2)　ザルにあけて湯を切り、手早く分量のごま油【画像01】としょうゆをまぶす。
• (3)　フライパンに分量のサラダ油のうち大さじ2を入れて強火で熱し、麺を入れてほぐして、お好み焼きのように、円盤形にして焼く。
• (4)　途中サラダ油を周囲から流し入れて、カリッと綺麗な焼き色をつける。
• (5)　(4)を裏返し、同様に焼く【画像02】。
•  
• B【餡の具材を準備する】
• (1)　搾菜を2.5～3mm厚さに切り、それをスティック状に切って水に放ち、すぐに水を捨てる。
  ボウルに水を張って搾菜を入れ、5分浸けて塩分を抜く。甘味のない沢庵より少し塩分が強いくらいにして、手で軽く絞る。
• (2)　豚肉を5～6ｍｍ幅に切って、塩、こしょうを少々する。
• (3)　シイタケの軸を除き、薄切りにする。
• (4)　茹でタケノコは搾菜と同じくらいの大きさに切る。
• (5)　小松菜は4～5cm長さに切る。
• (6)　白葱は5mm厚さの斜め切りにする。
• (7)　モヤシは芽と根を取り除く。
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• C【餡を作る】
• (1)　鍋に分量のサラダ油を熱し、葱と生姜のみじん切りを炒める。
• (2)　香りがたったら(2)の豚肉を炒める。豚肉の表面が白くなったら、白葱を加えて炒め、次に搾菜、茹でタケノコ、シイタケを加え炒める。
• (3)　分量の水、シイタケの戻し汁、老酒、ガラスープを加えて煮る。沸いたら味をみてから塩、こしょう、しょうゆで調える。
• (4)　次に小松菜とモヤシを加えてさっと煮、水溶き片栗を加え混ぜて【画像03】、トロミをつけ、火を止める。
• (5)　最後にごま油を加えて、香り付ける。　
　
•  
• D【仕上げる】
• (1)　皿に焼いた麺を乗せ、餡をかける。

 

鶏手羽中と冬瓜の薬膳スープ

<材料＞2人分
鶏手羽中………6本
冬瓜………150g
白葱………1/2本
生姜（スライス）………5～6枚
水………450cc
ガラスープ（顆粒）………大さじ1
老酒………大さじ1
塩こしょう………少々
醤油………少々
サラダ油………少々

＜作り方＞

• (1)　フライパンを熱して薄くサラダ油を引き、鶏手羽中の皮目（毛穴のある方）を下にして、中火弱で、焼き色がほとんどつかないように、パリッと焼く。
  焼けたら裏返し、表面の皮が白くなる程度にさっと焼いて【画像01】、火を止める。
• (2)　(1)の作業をしている間に冬瓜の皮を厚めにむき、種の部分を除いて、一口大に切る。白葱は6等分に切る。
• (3)　(1)に熱湯を注ぎ、鶏手羽中に着いた余分な油を除く【画像02】。
• (4)　鶏手羽中を取り出して、湯を捨てる。
• (5)　綺麗に洗った鍋に分量の水と鶏手羽中、生姜、白葱を加えて火にかける【画像03】。
• (6)　沸いてきたらアクをとりながら、中火弱で15～20分煮る。
• (7)　 冬瓜とガラスープを加え【画像04】、冬瓜が柔らかくなるまで煮る。
• (8)　冬瓜が柔らかくなったら味をみて、塩、こしょう、しょうゆで調える。出来上がりのスープ量は300～350ccくらい。

MEMO

今回使った食材には、薬膳料理において、以下のような効能があります。

• ●葱………疲労回復、免疫力強化、強い抗酸化作用、強い殺菌作用と発汗作用。
• ●生姜………免疫力強化、血行を良くし、血液サラサラ効果あり。動脈硬化予防。冷え性改善。
• ●タケノコ………代謝促進、消化吸収を促す。疲労回復。
• ●小松菜………免疫力向上、感染症の予防、疲労回復、骨粗鬆症の予防。
• ●もやし………解熱、解毒、利尿作用。
• ●干しシイタケ………血中コレステロール値を下げる。血流をスムーズにする。
• ●冬瓜………利尿作用。浮腫み予防。体の熱を冷ます。コレステロール値や中性脂肪を減らす効果。
• ●豚肉………滋養強壮、喉の渇き改善。
• ●鶏肉………疲労回復、食欲不振改善、下痢の改善。