Recipe

作り方が簡単そうに見えて、実は難しい料理ってありますね。卵料理やジャガイモのフリットなどがそう。コツさえつかめばプロの味に匹敵すること、間違いなしです。

Text by Hiroko Ochi×Photo by Design Studio Paperweight INC

2021.06.10

ホタテ缶詰のスクランブルドエッグ

<材料＞2人分
卵………4個
ホタテ缶詰（（内容量120g、固形量50g）………1缶
塩………ひとつまみ
こしょう………適宜
バター………大さじ2
イタリアンパセリ………適宜

＜作り方＞

(1)　ホタテ缶詰をあけ、貝柱と汁に分ける。貝柱は2つか3つに割る。
(2)　イタリアンパセリは軸を取り除く。
(3)　ボウルに卵を割り入れ、黄身と白身をきれいに混ぜる【画像01】。泡立てないように注意。
(4)　(3)にホタテの汁、塩、こしょうを加え混ぜる。
(5)　フライパンを弱火にかける。火加減は最後まで弱火で。
(6)　(5)のフライパンにバターを溶かし、(4)を流し入れる。木杓子かシリコン製のヘラでまぜながら、半熟手前までにする【画像02】。
(7)　(6)を泡だて器で混ぜ、なめらかにする【画像03】。
(8)　次にホタテの貝柱とイタリアンパセリを加え混ぜ、半熟に仕上げる【画像04】。
仕上げ時の状態は、スクランブルドエッグがフォークにやっと乗るくらいの柔らかさが理想。

●ホタテ缶詰のスクランブルドエッグ
スクランブルドエッグは、いり玉子とは別物。あくまでもトロリとなめらかに。卵が固まらないように、弱火でゆっくりと調理します。バターをサラダ油に、パセリを青葱に替えても美味しい。

＜材料＞2人分
新ジャガ………300g
ソーセージ（スモークのきいた80gくらいのもの）………2本
サラダ油（揚げ油）………適宜
塩………ひとつまみ
ブラックペッパー………適宜
サラダ油………小さじ2

＜作り方＞

●新ジャガのフリットとソーセージ
ジャガイモは二度揚げすることで、中は柔らかく表面はカリッとしたフリットに仕上がります。一度目は弱火でゆっくりと、油で煮るように火を入れ、二度目は高温でサッと。これが美味しいフリットを作るコツです。

＜材料＞2人分
グリーンアスパラガス………4本
オリーブ油………大さじ1
水………30～50cc（アスパラの太さにより加減する）
塩………ひとつまみ

●梅マヨ
　マヨネーズ………大さじ2
　牛乳………小さじ1と1/2
　梅干し（種を取ってたたいたもの）………1個分

＜作り方＞

●アスパラガスの梅マヨ
アスパラガスは茹でるより、このレシピの火通しの方が、甘味が残って美味しい。料理に合わせて使い分けるとよいでしょう。

料理教室主宰・レシピ考案
越智裕子

大学卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。卒業後、同校の学術出版部に奉職。
主として製菓、西洋料理の原稿を担当。
退職後、1995年から自宅キッチンにて料理教室を主宰、今に至る。
2000年から数年コープこうべカルチャーセンターにて講師を勤める。神戸在住。