ジャージャー麵と肉味噌の応用

<材料＞2人分
●肉味噌
　豚ミンチ………200g
　生姜（みじん切り）………小さじ4
　白葱（みじん切り）………大さじ4
　ニンニク（みじん切り）………1片分
　赤味噌（仙台味噌を使用）………100g
　砂糖………大さじ4
　酒………大さじ4
　みりん………大さじ4
　ごま油………小さじ2
　サラダ油………小さじ2

乾麺（稲庭うどんを使用）………160g
きゅうり………1/3本
白ネギ（白髪葱用）………4cm長さを2個
肉味噌（上記分量で作ったもの）………140～160g
ラー油（好みで）………適宜

＜作り方＞

• A【肉味噌を作る】
• (1)　鍋に分量のサラダ油を熱して、中火で生姜と白葱、ニンニクのみじん切りを炒める。
• (2)　香りが立ったら弱火にして酒とみりん、砂糖を加え、沸いてきたら豚ミンチを加えて中火でよく混ぜ、ミンチをほぐして火を通す。
• (3)　ミンチがほぐれて火が通ったら赤味噌を加え混ぜ、水分を飛ばし過ぎないように注意して、火を止める。
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• B【野菜を準備する】
• (1)　きゅうりを斜め薄切りにして、次に細切りにする。
• (2)　白葱に縦の切り目を1本入れて開き、中心部を除く。外側の白い部分の繊維に沿って細切りにし、水に晒して水気を切る。（白髪葱）
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• C【うどんを茹でて仕上げる】
• (1)　パッケージの表示に従って乾麺を茹でる。
• (2)　茹ったらザルに上げて水気を切る。
• (3)　器に(2)のうどんを盛り、肉味噌ときゅうり、白髪葱をのせる。辛みが欲しい場合は、盛り付ける前に肉味噌とラー油を混ぜておく。

肉味噌の応用： 温奴

＜材料＞2人分
木綿豆腐………1/2丁
肉味噌………適宜
青葱の小口切り………適宜

＜作り方＞

• (1)　豆腐を2等分して小皿に盛り、電子レンジで温める。
• (2)　豆腐の上に肉味噌をのせ、青葱の小口切りを添える

肉味噌の応用： 油焼き茄子

＜材料＞2人分
茄子………2cm厚さの輪切り4個
サラダ油………大さじ2
肉味噌………適宜
青葱の小口切り………適宜
煎りごま………適宜

＜作り方＞

• (1)　フライパンにサラダ油を熱して茄子を並べ、フタをして中火弱の火加減で両面焼く。途中サラダ油が足りなければ足す。
• (2)　火が通って焼き色がついたら、小皿に二切れずつ盛る。茄子に肉味噌をのせ、片方には青葱の小口切り、もう片方には煎りごまを添える。

肉味噌の応用： 肉味噌おにぎり

＜材料＞2人分
温かいご飯………120g
肉味噌………大さじ2～3
大葉………2枚

＜作り方＞

• (1)　手のひらに水を少しつけてご飯60gをのせ、円盤型のおにぎりをつくる。
• (2)　小皿に大葉をしいておにぎりをのせる。
• (3)　おにぎりの上に肉味噌をのばす。

ニラサラダ

＜材料＞2人分
ニラ………1把
緑豆モヤシ………60g
生しいたけ………2枚
酒………小さじ2
塩………少々
プチトマト………5個
芽ヒジキ………2g
ゴマドレッシング（市販品）………適宜

＜作り方＞

• (1)　芽ヒジキをさっと洗ってから水に20分つけてもどし、ザルにあげて水気を切る。
• (2)　生シイタケの軸を取り除き、かさの部分を5ｍｍ幅に切る。
• (3)　小鍋に酒と塩を入れて火にかけ、(2)のシイタケを入れて酒煎りにする。
• (4)　モヤシのヒゲ根をとる。
• (5)　鍋に湯を沸かし、モヤシを入れて1分間茹でる。次に水にとって冷まし、ザルにあけて水気を切る。
• (6)　ニラは根元と葉で火通りが異なるので、【画像01から04】を参考に茹でる。まずボウルに氷水を用意する。
  ニラ束の中央をつかみ、根元を振り洗いするように茹でる【【画像01】。
• (7)　ニラの根元が少し柔らかくなったら、氷水につけて茹で過ぎを防ぐ【画像02】。
• (8)　ニラ束を持ち替えて、残りの葉の部分をさっと茹でて【画像03】氷水につける【画像04】。
• (9)　ニラの水気を絞り、3～4cm長さに切る。
• (10)　 プチトマトを横2つに切る。
• (11)　 ボウルにニラとモヤシ、シイタケ、芽ヒジキを入れて混ぜ合わせる。
• (12)　(11)とプチトマトを器に盛り、胡麻ドレッシングを添える。