エビとアボカド、グレープフルーツの春サラダ

<材料＞2人分
エビ………中サイズ100g
アボカド………1個
ベビーリーフ………大きくふたつかみ
トレビス………1～2枚
イタリアンパセリ………2～3本
グレープフルーツ………ピンク、ホワイト各1/2個
バゲット………（5mm厚さにスライスしたもの）4枚

●ドレッシング
　EXヴァージンオイル………大さじ2
　ワインヴィネガー………小さじ2
　白ワイン………小さじ2
　塩………ひとつまみ
　こしょう………少々
　マスタード………小さじ1/3

●ソース
　マヨネーズ………大さじ2
　ケチャップ………小さじ1
　レモン果汁………小さじ1/2
　ウスターソース………小さじ1/4
　タバスコ………少々
　塩………少々
　こしょう………少々

＜作り方＞

• (1)　バゲットは軽くトーストする。
• (2)　エビは背ワタを除く。鍋にエビとヒタヒタの水を入れ、火にかける。
  沸いてきたら火を止め、そのまま冷ます。冷めたらカラをむき、端から1.5cm幅に切る。
• (3)　サラダ用の野菜は洗って水切りする。トレビスは一口大にちぎり、イタリアンパセリは適度の大きさにちぎる。
• (4)　アボカドは包丁で縦に切り込みを入れてひねって3つに割り、種を除く。次に皮を取り、1/2個は縦に2つに切ってから1cm幅に切る。
  残りの1/2個はフォークの背を使ってつぶす。
• (5)　グレープフルーツは皮をむいて、薄皮もむく。
• (6)　ドレッシングとソースの調味料をそれぞれ混ぜ合わせて、ドレッシングとソースを作る。
• (7)　(2)のエビ、(4)のアボカドとソースを混ぜ合わせる。
• (8)　皿に（7）を盛り、写真のようにベビーリーフとトレビス、イタリアンパセリを添わせ、グレープフルーツで縁取る。
• (9)　ラディッシュを添える。
• (10)　ドレッシングをベビーリーフに回しかけ、(1)のバゲットを添える。

カスタードクリームのクレープ

＜材料＞5～6枚分
●クレープ生地
　薄力粉………35g
　砂糖………15g
　塩………ひとつまみ
　卵………1個
　牛乳………125cc
　バター………8g
　溶かしバター………少々

●カスタードクリーム
　牛乳………170cc
　卵黄………2個
　砂糖………50g
　薄力粉………20g
　コアントロー………小さじ2

＜作り方＞

• A【クレープを焼く】
• (1)　ボウルによくふるった薄力粉を入れ、中央をくぼませて泉状にする。
• (2)　くぼみに砂糖、塩、卵をいれて、ダマができないように混ぜ合わせる。
• (3)　分量の牛乳のうちの75ccを少量ずつ加え、溶きのばす。
• (4)　フライパンにバターを入れて中火にかける。バターがハシバミ色【画像01】になるまで熱し、残りの牛乳50ccを加え混ぜ【画像02】漉す。
  これを30～60分寝かせる。一晩冷蔵庫で寝かせるのも良い。
• (5)　フライパンを中火弱の火にかけ、溶かしバターを薄くぬる。フライパンをゆっくりとまわしながら、レードルですくった生地を薄くのばす。
• (6)　生地の表面が乾いたようになり、周囲が薄く色づいたら、スパチュールか菜箸を生地とフライパンの間に入れて、裏返す【画像03】。
  焼けたら台に広げて冷ます。
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• B【カスタードクリームを作る】
• (1)　牛乳を温め、表面に幕が張らない程度に熱くする。
• (2)　ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽいクリーム状になるまでよく混ぜる。
• (3)　次によくふるった薄力粉を加え混ぜる。
• (4)　(3)に(1)の牛乳を加え混ぜ、漉す【画像04】。
• (5)　(4)を鍋に移して中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら、プツプツと沸騰してクリーム状になるまで煮る【画像05】。
• (6)　(5)をバットに広げ、冷ます。表面が乾かないように、クリームの表面にぴたりとラップをはりつける【画像06】。
• (7)　冷めたらボウルに移し、コアントローを加え混ぜる。
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• B【仕上げる】
• (1)　冷めたクレープの中央にクリームを適量のせ【画像07】、たたむ。