餡かけ炒飯

<材料＞2人分
ご飯（温かいもの）………300g
卵………1個
塩………少々
こしょう………少々
サラダ油………大さじ1

●餡の具
　鶏モモ肉………60g
　エビ（ブラックタイガーの小さいもの）………60g
　焼き豚………30g
　干し貝柱（戻しておく）………10g
　干しシイタケ（戻しておく）………1枚
　グリーンアスパラガス………1本
　塩………少々
　こしょう………少々
　サラダ油………大さじ1/2

●餡
　水………120cc
　酒………大さじ1
　ガラスープ………小さじ1
　干し貝柱の戻し汁………大さじ1と1/2
　干しシイタケの戻し汁………大1と1/2
　オイスターソース………大さじ3/4
　しょうゆ………小さじ1
　葱（みじん切り）………大さじ1と1/2
　生姜（みじん切り）………小さじ1
　塩………適宜
　こしょう………適宜
　水溶き片栗(片栗粉1対水2で作ったもの)………大さじ1と1/3
　ごま油………小さじ1

＜作り方＞

• A【材料の準備】
• (1)　干し貝柱は、使用する1～2日前に湯につけて、冷めたら冷蔵庫で保存する。
• (2)　背ワタを取ってカラをむいたエビを端から1cm幅に切り、鶏肉は7～8mm角に切る。どちらもかるく塩、こしょうする。
• (3)　焼き豚、戻したシイタケも7～8mm角に切る。
• (4)　戻した干し貝柱はほぐす。
• (5)　グリーンアスパラガスは袴を取って、根本のほうから7～8ｍｍ幅に切る。
•  
• B【餡を作る】
• (1)　鍋に大さじ1/2のサラダ油を熱し、葱と生姜のみじん切りを炒める。香りが出たら鶏肉とエビを炒める。
• (2)　分量の水とガラスープ、貝柱とシイタケの戻し汁と酒、オイスターソース、しょうゆを加える【画像01】。
  次に焼き豚と、シイタケ、ほぐした貝柱を加え、サッと煮る。味をみて足りなければ、塩、こしょうして調える。
• (3)　次にグリーンアスパラガスを加えてさっと煮て、水溶き片栗を加えてとろみをつけ、ごま油を加えて仕上げる【画像02】。
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• C【炒飯をつくる】
• (1)　ご飯に卵を割り入れて混ぜ【画像03】、ご飯粒一つ一つに卵をからめる。
• (2)　鍋にサラダ油大さじ1を熱し、(1)のご飯を加え、炒める。ご飯が一粒一粒にパラパラとほぐれたら、かるく塩【画像04】、こしょうする。
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• D【仕上げる】
• (1)　【C】の炒飯を器に盛り、【B】の餡をかける。

肉団子と大根のスープ煮、カレー風味

＜材料＞2人分
●肉団子
　豚ミンチ………100g
　塩………少々
　こしょう………少々
　溶き卵………大さじ1
　水………大さじ2
　葱（みじん切り）………大さじ1
　生姜（みじん切り）………小さじ1/3

大根………120g
人参………60g
水………500cc
ガラスープ………小さじ2と1/2
酒………大さじ2
葱（みじん切り）………大さじ1
生姜（みじん切り）………小さじ1
カレー粉………小さじ1/3～1/2（好みで）
サラダ油………小さじ2
塩………適宜

＜作り方＞

• A【肉団子を作る】
• (1)　ボウルに豚ミンチと分量の塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
• (2)　(1)にこしょう、と溶き卵を加えて混ぜ、次に水を加えてよく混ぜ合わせる。ポッテリとした状態にする。
• (3)　次に葱と生姜のみじん切りを加え混ぜる。
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• B【スープ煮を作る】
• (1)　大根の皮を厚めにむいて、一口大に切る。
• (2)　人参も皮をむき、大根より小さめに切る。
• (3)　鍋を火にかけてサラダ油を熱し、分量の葱と生姜のみじん切りを炒める。
• (4)　香りがたってきたら、水とガラスープ、酒、カレー粉、大根を加え、強火で煮る。
• (5)　沸いてきたら中火弱にして、約10分煮る。
• (6)　人参を加えて再び沸いたら、【A】の肉団子のタネを2本のスプーンを使って、フットボール状にして加える【画像01】。
• (7)　アクをきれいに取って【画像02】、大根と人参が柔らかくなるまで、中火弱～弱火にしてコトコト煮る。
• (8)　肉団子に火が通り、大根と人参が柔らかくなれば味をみて、足りなければ塩を加える。