ザワークラウトと豚肉の煮込み

<材料＞2人分
ザワークラウト（市販の瓶詰）………300g
豚肩ロース（1枚150～170g）………2枚
ベーコン（ブロック）………100g
ソーセージ（1本80g位のもの）………2本
ジャガイモ（メークイン）………2個
玉葱（スライス）………100g
水………600cc
チキンコンソメ………1個
白ワイン………50cc
キャラウェイシード………小さじ1
ジュニパーベリー………8粒
ローリエ………大1枚
ラード（豚肉の脂肪を刻んだものでも可）………小さじ2
塩………適宜
こしょう………適宜
マスタード………適宜

＜作り方＞

• (1)　ザワークラウトは手でしっかり絞る。
• (2)　豚肉に塩、こしょうし、ベーコンは2つに切り分ける。
• (3)　鍋にラードを熱して(2)の豚肉を入れ、表面の色が白っぽくなる程度に両面を焼いて、取り出す。
• (4)　(3)の鍋に玉葱を入れて、しんなりするまで炒める。
• (5)　鍋に豚肉を戻し、ベーコン、ザワークラウトを加える。
• (6)　(5)に分量の白ワイン、水、チキンコンソメ、ローリエ、キャラウェイシード、ジュニパーベリー、こしょうを加えて煮る。
• (7)　グツグツと煮えだしたら、中火にしてフタをずらし、40～50分煮る。途中水分が足りなくなったら、水をひたひたに加える。
• (8)　ジャガイモの皮をむいて、茹でる。
• (9)　(7)の鍋の煮汁が少なくなってきたらソーセージを加える。煮上がったら味をみて、足りなければ塩を足して、こしょうも加える。
• (10)　器に（９）と茹でたジャガイモを盛り、マスタードを添える。

Recipe column

●ザワークラウトと豚肉の煮込み
ザワークラウトはドイツ語、フランス語ではシュークルート。キャベツの千切りを塩漬けにして発酵させた漬物です。この酸っぱい漬物と豚肉の煮込み料理は、簡単でボリュームたっぷり。本来は塩漬けの骨付き背ロース肉やすね肉を塊で煮込みますが、日本では手に入れにくいのと時短が目的で、今回は肩ロースを一人分ずつの大きさにしました。この煮込みにはキャラウェイシードは必須アイテム。ジュニパーベリー（杜松の実の乾燥したもの）は手に入れにくいかもしれません。無ければパス。まずは手に入るもので作ってみましょう。

レンズ豆のスープ

＜材料＞2人分
レンズ豆（オレンジ色のもの）………50g
水………2カップ
レンズ豆の茹で汁………3/4カップ
水………1/4カップ
玉葱（スライス）………50g
ニンニク（スライス）………3～4枚
チキンコンソメ………1/2個
バター………大さじ1
生クリーム………50cc
ローリエ………1枚
塩………適宜
黒こしょう………適宜

＜作り方＞

• (1)　レンズ豆はさっと洗い、一晩水（分量外）に漬けてもどす【画像01】。
• (2)　(1)の水を捨ててさっと洗って鍋に入れ、400ccの水を加えて茹でる。
• (3)　豆が茹ったらザルで茹で汁を切る。茹で汁は3/4カップ取っておく。
• (4)　鍋にバターを入れて火にかけ、玉葱とニンニクを入れて色付かないように、しんなりするまで炒める。
• (5)　煮汁を切ったレンズ豆を加えて炒める【画像02】。
• (6)　(5)に分量の茹で汁と水、チキンコンソメ、ローリエを加え、豆が柔らかくなるまで弱火で煮て、冷ます。
• (7)　ローリエを除いてミキサーにかけ、なめらかにする【画像03】。
• (8)　(7)を鍋に移して温め、生クリームを加える【画像04】。味を見てたりなければ塩を加えて、調える。
• (9)　(8)を器に注ぎ、黒コショウをふる。

Recipe column

●レンズ豆のスープ
形がカメラのレンズに似ているのでレンズ豆。欧米ではスープやサラダ、料理の付け合わせによく使われます。皮つきと皮無しがあり、今回は皮をむいたオレンジ色のレンズ豆を使いました。色がきれいで、美味しそうに見えるから。

料理教室主宰・レシピ考案
越智裕子

大学卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。卒業後、同校の学術出版部に奉職。
主として製菓、西洋料理の原稿を担当。
退職後、1995年から自宅キッチンにて料理教室を主宰、今に至る。
2000年から数年コープこうべカルチャーセンターにて講師を勤める。神戸在住。