鴨鍋

<材料＞2人分
合鴨ロース（鍋料理用にスライスしたもの）………200g
九条葱（太め）………1束
水菜………150g
青葱………1本
生シイタケ………2枚
エノキダケ………小1パック
ひろうす（直径3～4cmで中身がギュッとつまったもの）………4個
蕎麦（乾麺）………100g
柚子こしょう又は七味唐辛子………適宜

●ひろうすの下煮用だし
　だし（リンク先の基本の出汁レシピを参照）………1カップ
　酒………大さじ1
　みりん………大さじ1
　塩………小さじ1/3
　淡口しょうゆ………小さじ1

●鴨鍋用のだし
　だし（リンク先の基本の出汁レシピを参照）………1リットル
　 酒………大さじ2
　みりん………50cc
　塩………小さじ1
　淡口しょうゆ………大さじ1
　濃口しょうゆ………大さじ1/2

＜作り方＞

• A【ひろうすを下煮する】
• (1)　ひろうすをさっと湯に通して油抜きし、分量の調味料で下煮する。
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• B【鴨鍋用のだしをつくる】
• (1)　分量の酒とみりんを煮切って、だしと塩、淡口しょうゆ、濃口しょうゆを加えて、温める。
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• C【具材の用意をする】
• (1)　蕎麦はパッケージの表示時間より30～60秒短かく、硬めに茹でる。茹だったら氷水にとって冷まし【画像01】
  何度か水を変えながらもみ洗いし【画像02】ぬめりをとって水気を切る。
• (2)　水菜は4～5cm長さに切る。
• (3)　九条葱は斜め薄切り、青葱は小口切りにする。
• (4)　生シイタケは軸を除いて、斜めに２つに切る。
• (5)　エノキダケは下部を切り落とし、小分けする。
• (6)　用意した具材を盛り合わせる。
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• D【土鍋で煮て、いただく】
• (1)　土鍋に鴨鍋用のだしを張って温める。沸いてきたら、そば以外の材料を順次入れて煮る。
• (2)　煮えたら器にだしをとり、具をいただく。好みで柚子こしょう又は七味唐辛子を加える。
• (3)　具を食べ終わったら、蕎麦を入れて温める。
• (4)　器にだしと蕎麦をとり分け、いただく。好みで青葱、柚子胡椒または七味唐辛子を加える。

抹茶アイスクリームの白玉とゆであずき添え

＜材料＞2人分
抹茶アイスクリーム………180cc
ゆであずき（缶詰）………80〜100g

●白玉
　白玉粉………50g
　水………50cc

＜作り方＞

• A【白玉をつくる】
• (1)　白玉粉に分量の水を、様子をみながら少しずつ加え混ぜる。まとまったら、よくこねる。
• (2)　(1)を棒状にして10等分し、丸めて団子にする【画像01】。
• (3)　鍋に湯をわかし、(2)を入れて、茹でる。
• (4)　白玉が浮いてきたらそのまま１～２分茹でて、冷水にとってさます【画像02】。
• (5)　白玉が冷めたら水から上げ、水気をとる。
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• B【盛り合わせる】
• (1)　器に抹茶アイスクリーム、ゆであずき、白玉を盛り合わせる。