菊菜たっぷり炊きこみご飯

＜材料＞炊きやすい分量
米………2合
鶏モモ肉………100g
チリメン雑魚………大さじ2
昆布………2.5g
ごぼう………30g
人参………30g
乾しシイタケ（戻しておく）………2枚
菊菜………2/3束（80～100g）
油揚げ（大）………1/3枚
酒………大さじ2
みりん………大さじ2
塩………小さじ2/3
淡口しょうゆ………大さじ1
シイタケの戻し水………大さじ2
水………上記の調味料と合わせて、炊飯器の2合の目盛りの線までになる分量

＜作り方＞

• (1)　米は洗ってザルに上げ、30分水切りする。
• (2)　菊菜は根と茎を除いて葉のみ洗い、しっかり水気を切る。
• (3)　昆布は2cm長さの細切りにする。（キッチンバサミを使用すると良い）
• (4)　ごぼうはタワシでこすって洗う。ささがきにしてさっと洗い、水気を切る。
• (5)　人参の皮をむき、2cm長さでマッチ棒2本分くらいの太さに切る。
• (6)　シイタケは軸を除き、薄切りにする。
• (7)　油揚げは3cmくらいの長さの、3～4ｍｍ幅に切る。
• (8)　鶏モモ肉は1cm角に切る。
• (9)　炊飯器の釜に(1)の米を入れ、米がやっと浸るくらいの水を入れる。
• (10)　次にシイタケの戻し水と調味料を加える。
• (11)　炊飯器の釜の2合の目盛の線まで水を加えてさっと混ぜ、上面を平らにする。
• (12)　(11)に昆布、チリメン雑魚、鶏モモ肉、シイタケ、油揚げ、ごぼう、人参の順に入れて炊く。
• (13)　炊いている間に菊菜を7～8ｍｍ幅に切る【画像01】。
• (14)　炊きあがったら(13)を加えて、混ぜ合わす【画像02】。

茹で野菜と豆腐ディップ

【A】茹で野菜と豆腐ディップ
＜材料＞2人分
インゲン………40g
ブロッコリ………小房4個
人参………40g
生シイタケ………3枚
甘酢生姜（市販品）………25g

●豆腐ディップ
　木綿豆腐………200g
　練りごま………大さじ1
　砂糖………大さじ1
　塩………小さじ1/2
　淡口しょうゆ………小さじ1/2

＜作り方＞

• (1)　豆腐はしっかり水切りする。
• (2)　インゲン、ブロッコリはそれぞれ茹でる。
• (3)　生シイタケは軸を除いて2つに切り、茹でる。
• (4)　人参は皮をむき、ピーラーで薄くそいで、茹でる。
• (5)　(1)の水切りした豆腐をすり鉢ですって、なめらかにする。
  ここに調味料を順に加えては混ぜ、加えては混ぜして、全てを混ぜ合わせる【画像01】。
• (6)　器に茹でた野菜と甘酢生姜、豆腐ディップを盛り合わせる。盛る前に生シイタケはキッチンペーパーで水気をとっておく。

【B】煮卵
＜材料＞4個分
卵（冷蔵庫から出したての冷たいもの）………4個
めんつゆ………150cc

＜作り方＞

• (1)　卵の気室のある方（丸みのある方）【画像02】をかるく調理台に打ち付け、少し傷をつけてから、
  卵が丁度入るくらいの鍋（直径11cmの鍋を使用した）【画像03】に入れる。
• (2)　鍋底全面に炎があたる火加減で熱する。
• (3)　沸騰したら火を弱め（表面が静かにフツフツとするくらい）、5分茹でる。
• (4)　5分たったら手早く湯を捨て、流水の下で鍋も冷まし、卵が3/4隠れるくらいの水をはり、たっぷりの氷を（山盛りくらい）入れて、冷やす。
  半熟卵の出来上がり。
• (5)　冷たくなったら、からをむく。
• (6)　ビニール袋に(5)を入れ、分量のめんつゆを加える。
• (7)　ビニール袋の口の下の方を絞り、袋の中に空気が残らないようにして、輪ゴムで縛る）【画像04】。
• (8)　2～3日冷蔵庫で寝かす。
• (9)　(8)をビニール袋から取り出し、2つに切り、【A】の茹で野菜、豆腐ディップと共に盛る。