ビーツのクリームスープ

＜材料＞2人分
ビーツ（加熱処理してある市販品）【画像01】………125g
玉葱………40g
ジャガイモ………25g
バター………大さじ2/3
水………3/4カップ
牛乳………1/2カップ
生クリーム………大さじ2と1/2、別に適宜
チキンコンソメ………1/2個
ローリエ………1枚
塩………適宜
こしょう………適宜

＜作り方＞

• (1)　ジャガイモと玉葱は皮をむいて、薄切りにする。
• (2)　ビーツは硬い部分を取り除く。むき残しの皮があればこれも取り除き、5mm厚さに切る。
• (3)　鍋にバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら(1)の玉葱を炒める。
  玉葱がしんなりしたらジャガイモを加えて炒め、ジャガイモに透明感がでてきたら分量の水とビーツを入れ、フタをして煮る。
• (4)　野菜が柔らかくなったら、火を止めて冷ます。
• (5)　ローリエを取り除き、牛乳を加えてミキサーにかける。
• (6)　(5)を鍋に移し、生クリーム大さじ2と1/2を加えて火にかけ【画像02】、塩、こしょうで味を調える。
• (7)　器によそい、飾り用の生クリームを浮かす。

サーモンケイク

＜材料＞2人分
サーモン………200g
玉葱（みじん切り）………大さじ5
大葉………5枚
塩………小さじ1/4
こしょう………適宜
溶き卵………1/3個分
しょうゆ………小さじ1/3
パン粉………適宜
サラダ油………大さじ3
レモン（くし形に切ったもの）………2切れ

●ワサビ風味マヨネーズソース
　マヨネーズ………大さじ3
　牛乳………大さじ1と1/2
　しょうゆ………小さじ1/5
　ワサビ………適宜

＜作り方＞

• (1)　サーモンの皮と骨を除き、皮はサラダ用に取りおく。
• (2)　サーモンの身をフードプロセッサーにかける。すり身状になる手前、少しブツブツが残るくらいで止める【画像01】。
• (3)　(2)の身をボウルに移し、分量の塩を加えて練る。
• (4)　粘りがでたら、こしょう、しょうゆ、溶き卵を順に加え混ぜ、最後に玉葱と手でちぎった大葉を加え混ぜる。
• (5)　(4)を2等分してハンバーグのように成形し、両面にパン粉をつける【画像02】。
• (6)　フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、(5)を入れる。
• (7)　片面に焼き色がついたら裏返し、フタをして焼き上げる。
• (8)　ワサビ風味マヨネーズソースの材料を混ぜ合わす。
• (9)　皿に(7)のサーモンケイクとワサビ風味マヨネーズソース、レモンを盛り付ける。

サーモンスキンサラダ

＜材料＞2人分
サーモンの皮（サーモンケイクで取りおいたもの）
サラダ用野菜………40～50g（ここではベビーリーフ、ルッコラ、ラディッシュを使用）

●ドレッシング
　ポン酢………大さじ1と1/2
　サラダ油………大さじ1と1/2
　柚子胡椒………適宜

＜作り方＞

• (1)　サーモンの皮に塩少々し、グリルでこんがりと焼き、3～4cmくらいにする。
• (2)　野菜は洗って水気を切り、ラディッシュは薄切りにする。
• (3)　皿に野菜とサーモンの皮を盛り付ける。
• (4)　ドレッシング用の調味料を混ぜ合わせ、(3)のサラダに回しかける。