鶏肉と魚介のパエリア

＜材料＞2人分、直径26cmのフライパンを使用
米………1合
鶏、骨付きモモ肉ブツ切り………200g
有頭エビ（背ワタを取っておく）………4尾
イカ（胴の部分）………1/2はい
アサリ………150g
パプリカ（赤、黄）………各1/4個
インゲン………5本
玉葱（みじん切り）………70g
ニンニク（みじん切り）………小1片分
レモン………1/2個
白ワイン………大さじ3
オリーブ油………大さじ3
塩、こしょう………適宜

●サフラン入りブイヨン
水………350cc
サフラン………小さじ1/3【画像01】
チキンコンソメ………1/3個

＜作り方＞

• (1)　分量の水にチキンコンソメを煮溶かして、ブイヨンを作る。
• (2)　(1)にサフランを加え、香りと色を引き出す。
• (3)　鶏肉は塩、こしょうをする。
• (4)　アサリは白ワインで蒸し煮にして漉し、蒸し汁は取っておく。
• (5)　イカの胴の部分は1cm幅の輪切りにする。
• (6)　パプリカはたて4等分に切り、インゲンはなり口の部分を切り落とし、2等分に切る。
• (7)　レモンはくし形に4等分に切る。
• (8)　フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、(3)の鶏肉とエビを入れて表面をさっと焼き、イカもさっと炒めて、取り出す【画像02】。
• (9)　(8)の鍋にオリーブ油大さじ１を足して、玉葱とニンニクを炒める。透明になったら、米を洗わずに加える。
• (10)　米の表面に油が回ったら、(2)のサフラン入りのブイヨンと(4)の蒸し汁を加え、米の表面を平らにする。
• (11)　(10)に(8)の鶏肉、エビ、イカ、と(6)のパプリカ、インゲンを並べる。
• (12)　最初は強火にして、鍋全体を沸騰状態にする。沸騰したら中火にして10～12分煮て、水分がなくなったら、火を止める【画像03】。
• (13)　(12)にアサリを加え、アルミホイルでピタッとフタをして、10分蒸らす【画像04】。
• (14)　蒸らしたら、フタをはずして強火にかけ、おこげをつくる。
• (15)　プチプチと乾いた音がしたら火を止め、レモンを添える。

キャベツと牛肉のシチュー

＜材料＞2人分
キャベツ………100g
牛肉（切り落とし）………80g
人参………60g
玉葱（スライス）………30g
セロリ（みじん切り）………大さじ2
水………2と1/2カップ
チキンコンソメ………2/5個
ローリエ………1枚
塩、こしょう………適宜

＜作り方＞

• (1)　キャベツは一口大にちぎる。
• (2)　人参は皮をむいて8mm厚さの輪切り、又は半月切りにする。
• (3)　鍋にキャベツ、人参、玉葱、セロリと水、チキンコンソメ、ローリエを入れて、火にかける。
• (4)　沸いてきたら牛肉を加えて、弱火でコトコト煮る。途中アクは除く。
• (5)　キャベツがクタクタになり、人参も柔らかくなって、水分が半分くらいの量になったら、塩、こしょうで味を調える。