鰆のポワレ、ニンニクバターしょうゆ風味

＜材料＞2人分
鰆（三枚おろし、一切れ100gのもの）………2切れ
塩、こしょう………適宜
オリーブ油………大さじ1
バター………大さじ1と1/2
ニンニク（スライス）………1片分
しょうゆ………小さじ1

●洋風粉吹き芋
　ジャガイモ（男爵系、160g位のもの）………1個
　水………1カップ
　チキンコンソメ………2/5個
　バター………小さじ1
　こしょう………適宜
　ローリエ………1枚

●型抜き人参
　人参（3mm厚さの輪切り）………8～10枚（ジャガイモと共に調理する）

●スナップエンドウのソテー
　スナップエンドウ………12～16枚
　塩、こしょう………適宜
　オリーブ油………大さじ1/2

【鰆のポワレ】

• ＜作り方＞
• (1)　鰆の血合い骨を抜いて塩、こしょうをする。
• (2)　フライパンにオリーブ油を熱し、鰆の皮を下にして入れる【画像01】。
• (3)　中火弱に火加減をして、焼く。
• (4)　7分くらい火が通り、皮がパリッとしたら裏返す【画像02】。
• (5)　9分通り火が通ったら、キッチンペーパーで油をふき取る【画像03】。
• (6)　(5)にバターを入れ、溶けだしたらニンニクを加える。
• (7)　皮目にもスプーンでバターをかける。
• (8)　しょうゆを加え、鰆の身の全面にニンニクバターしょうゆがからむように、鍋を回し【画像04】、鰆をもう一度裏返す。
• (9)　皮にもニンニクバターしょうゆをからめる。
•  
• 【洋風粉吹き芋と型抜き人参】
• ＜作り方＞
• (1)　ジャガイモの皮をむき、1cm角に切る。人参は蝶々や花、花びらの抜型で抜く。
• (2)　小鍋に(1)と分量の水、チキンコンソメ、ローリエを入れて火にかける。
• (3)　沸いたら中火にする。3分くらい煮て、柔らかくなった人参を取りだす。
• (4)　ジャガイモは柔らかくなり、煮汁がなくなるまで煮て、粉吹き芋にする。
• (5)　味をみて、うすければ塩を少々加えること。次にこしょう少々してバターを加え混ぜる。
•  
• 【スナップエンドウのソテー】
• ＜作り方＞
• (1)　スナップエンドウの筋をとる。
• (2)　鍋に湯を沸かして塩を適宜加え、(1)を約1分茹でる。
• (3)　(2)のスナップエンドウを冷水にとり、ザルに上げて水気を切る。
• (4)　フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(3)のスナップエンドウを炒め、塩、こしょうで調味する。
• ※皿に鰆の身の側を上にして盛り、洋風粉吹き芋とスナップエンドウを添えて、型抜きの人参を飾る。

筍のトマト煮

＜材料＞2人分
筍（茹でておく）………100g
玉葱（スライス）………30g
セロリ（みじん切り）………大さじ2
ベーコン（４～５mm厚さをスティック状に切ったもの）………30g
ニンニク（みじん切り）………少々
トマトジュース………100cc
ローリエ………1枚
オリーブ油………大さじ1
塩………適宜
こしょう………適宜

＜作り方＞

• (1)　筍は3mm厚さで、食べよい大きさに切る。
• (2)　鍋にオリーブ油を熱してベーコンをさっと炒め、玉葱とセロリ、ニンニクを加えて炒める。
• (3)　しんなりしたら、筍を加えてさっと炒める。
• (4)　トマトジュースとローリエを加え、中火弱でコトコトと煮る。煮汁が煮詰まったら、塩、こしょうで味を調える。