チキン・ポット・パイ

＜材料＞2人分（直径18cmのココットを使用）
鶏モモ肉（300gくらいのもの）………1枚
ベーコン（スライス）………2枚
玉葱………1/2個
ジャガイモ（メークイン）………大1個
人参………1/2本
セロリ………1/4本
ニンニク………小1片

パイシート（冷凍。約15cm角）………1枚
小麦粉（打ち粉）………適宜
卵黄………1/2個
水………卵黄と同量

バター………大さじ2
サラダ油………適宜
タイム（ドライ）………適宜
塩、こしょう………適宜

●ブイヨン
　水………1と1/2カップ
　チキンコンソメ………1個
　ローリエ………1枚

＜作り方＞

• (1)　パイシートは冷蔵庫に移し、解凍する。
• (2)　クッキングシートの上に、ココットの口を下に向けてのせ、クッキングシートをココットの口より2cmくらい大きい円に切る。
• (3)　ココットの内側にニンニクの切り口をこすりつける。
• (4)　分量の水とチキンコンソメ、ローリエを鍋に入れて火にかけ、ブイヨンを作って、冷ましておく。
• (5)　ベーコンは1枚を4つ～5つに切る。
• (6)　玉葱は1㎝角、セロリは5mm角に切って、分量のバターで炒める。透明になってきたら、塩、こしょうを少々し、火を止めて、冷ます。
• (7)　ジャガイモは皮をむいて8mm厚さの輪切りに、人参も皮をむいて5mm厚さの輪切りにする。
• (8)　鶏モモ肉は6つ～8つに切り分け、塩、こしょうをする。
• (9)　フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、(8)の鶏肉の皮を下にして入れ、焼き色をつける。
• (10)　(9)を裏返し、表面をさっと焼く。
• (11)　(3)のココットの底に(5)のベーコンをしき、側面に(7)のジャガイモを貼り付けるように、並べる。【画像01】
• (12)　(11)のジャガイモを並べた内側に(10)の鶏肉と(7)の人参、(6)の玉葱、セロリを入れる。
• (13)　(12)に冷ましたブイヨンとタイムを入れ、こしょうを少々ふる。
• (14)　調理台に打ち粉をして、(1)のパイシートを綿棒でのばす。この時パイシートが柔らかくなっていたら、冷蔵庫に入れて、冷やす。
• (15)　(14)のパイシートに(2)のクッキングシートをのせ、パイシートを円形に切る。【画像03】
  円形に切ったパイシートの中央に、小さな穴または切り目を入れる。（ココットの中の水蒸気を出すため。）【画像04】
• (16)　切り抜いたパイシートを麺棒に巻き、(13)のココットの上に移して広げ、フタをする。パイシートの端を押して、ココットにはりつける。
• (17)　分量の卵黄と水を混ぜ合わせ、刷毛で(16)のパイシートの表面にぬる。
• (18)　200℃に熱したオーブンに(17)を入れて15分焼き、パイシートが薄く色づいたら160℃にして、約40分焼く。

蕪とスモークドサーモンの小さなおつまみ

＜材料＞2人分
蕪（直径7～8cmのもの）………1個
スモークドサーモン………40g
玉葱（みじん切り）………大さじ1
ケイパー（みじん切り）………12～15粒分
マヨネーズ………大さじ1と1/2
レモン果汁………小さじ1/3～1/2
ディル（フレッシュ）………適宜

●塩水
　水………300cc
　塩………4.5g

＜作り方＞

• (1)　蕪の皮をむき、スライサーで千枚漬けの蕪と同じくらいの厚さにスライスする。
• (2)　分量の水と塩で塩水を作り、(1)の蕪を漬ける。
• (3)　(2)の蕪がしんなりとしたら、キッチンペーパーで水気をとる。
• (4)　スモークドサーモンを包丁でたたき、細かくする。
• (5)　(4)に玉葱、ケイパー、マヨネーズ、レモン果汁を加え混ぜ合わせる。
• (6)　皿に(3)の蕪を写真のように並べる。
• (7)　(6)の皿にセルクルを乗せ、(5)を詰めてセルクルを抜きとり、ディルを飾る。
• ※いただくときは、蕪の中央に(5)を適量のせて、二つにたたむ。