エビとホタテのクスクス

＜材料＞2人分
有頭エビ（冷凍ものでよい）………大４尾
ホタテ貝柱（刺身用）………4個
玉葱………150g
ニンニク………1片
ナス………1本
ズッキーニ………1/3本
パプリカ（黄）………1/3個
ピーマン………1個
トマト水煮、粗切り………300g
ローリエ………1枚
タイム（ドライ）………小さじ1/4
サフラン………少々
塩………小さじ1/3と別に少々
こしょう………適宜
オリーブオイル………大さじ3
水………3カップ
フュメ・ド・ポワッソン（顆粒）………6g
アリッサ（唐辛子ペースト）………適宜

●クスクス
　クスクス………100g
　水………140cc
　塩………小さじ1/4
EXVオリーブオイル………大さじ2

＜作り方＞

• (1)　有頭エビの下処理をする。まず塩水で洗い、水ですすぐ。次に背ワタを取って、キッチンペーパーで水気をふく。
  食べ易くするため、頭と尾の間の背側にキッチンバサミを入れ、尾に向かって背に切り目を入れる。
• (2)　玉葱とパプリカ、ピーマンを1cm角に切る。ナスは2cm角に切る。
• (3)　ズッキーニは1cm厚さの半月切りか、いちょう切りにする。（ズッキーニの直径の大小により決める。）
• (4)　ニンニクはたたきつぶす。
• (5)　鍋にオリーブオイル大さじ3とニンニクを入れて火にかけ、ニンニクが香ってきたら玉葱を入れ、塩少々を加えて炒める。
• (6)　玉葱に油が回ったらパプリカを加え、炒める。玉葱がしんなりしてきたら、ナスとズッキーニ、ピーマンを加え、炒める。
• (7)　全体が炒まったら、トマトの水煮、水、フュメ・ド・ポワッソン、ローリエ、タイム、サフラン、塩小さじ1/3、こしょうを加えて強火で煮る。
  沸いてきたら中火～中火弱に火加減しながら、30～40分煮る。
• (8)　(7)の水分が半量くらいになったら、エビを加えて煮る。3～4分煮たら裏返し、ホタテも加えて、2～3分煮る。
• (9)　味をみて、足りなければ塩、こしょうで味を調える。
• (10) クスクスを調理する。
  小鍋に分量の水と塩を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。ここにクスクスを入れて、鍋をゆすってクスクスが完全に湯につかるようにし【画像01】、フタをして3分おく。次にEXVオリーブオイルをかけてよく混ぜる。
• (11) 仕上げる。
  器の縁にそって(10)のクスクスを土手のように盛り【画像02】、中央に(9)の煮込みを盛り合わせる。

蒸し豆サラダ、ヨーグルトクリーム、カレーオイル添え

＜材料＞2人分
蒸し豆（市販品。ひよこ豆、赤いんげんなど４～５種類混ざったもの）………70g
かぼちゃ………80g
きゅうり………1/4本
パプリカ………1/6個
赤玉葱………25g
塩………少々

●蒸し豆サラダ用ドレッシング
レモン果汁………小さじ２
塩………ひとつまみ
こしょう………少々
EXVオリーブオイル………大さじ2

●ヨーグルトクリーム
　ヨーグルト（プレーン）………150g
　塩………ひとつまみ
　こしょう………少々
　レモン果汁………小さじ2
　マヨネーズ………小さじ2

●カレーオイル
　カレー粉………大さじ3
　インスタントコーヒー（粉末）………小さじ1/5
　ローリエ………1枚
　EXVオリーブオイル………100cc

＜作り方＞

• Ⅰ【カレーオイル】を作る
• (1)　清潔なビンに分量のカレー粉、インスタントコーヒーを入れて混ぜ合わせる。
• (2)　次にEXVオリーブオイルを加え混ぜ、ローリエを加える。フタをして2日くらい寝かせる。
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• Ⅱ【ヨーグルトクリーム】を作る
• (1)　コーヒードリッパーにコーヒーフィルターをセットして、分量のヨーグルトを入れる。
• (2)　ドリッパーの底をグラスなどで受け【画像01】、冷蔵庫で5～6時間おいて、ヨーグルトの水分を切る【画像02】。
• (3)　ボウルにヨーグルトを移し、分量の塩、こしょう、レモン果汁、マヨネーズを加え混ぜる。
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• Ⅲ【蒸し豆サラダ用のドレッシング】を作る
• (1)　分量のレモン果汁と塩、こしょうを混ぜ合わせ、EXVオリーブオイルを加え混ぜる。
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• Ⅳ【サラダ】を作る
• (1)　かぼちゃは1cm厚さに切って、皮をむく。これを蒸して冷まし、1～1.5cm角に切る。
• (2)　赤玉葱を4～5ｍｍ角に切り、塩少々してしばらくおく。さっと水ですすぎ、ペーパータオルで水分を取る。
• (3)　きゅうりとパプリカは7～8ｍｍ角に切る。
• (4)　ボウルに蒸し豆と(1)(2)(3)を入れ、Ⅲの【蒸し豆サラダ用のドレッシング】をかけて混ぜ合わせ、器の中央に小高く盛る。
• (5)　小さなビニール袋にⅡの【ヨーグルトクリーム】を入れ、ビニール袋の片方の角の方に寄せて【画像03】、
  空気が残らないように口を閉じる。
• (6)　(5)の【ヨーグルトクリーム】の詰まったビニール袋の角をハサミで切って、小さめの穴を作る。
• (7)　(4)の蒸し豆のサラダの周囲に(6)を絞る【画像04】。
• (8)　(7)のサラダ全体に、Ⅰの【カレーオイル】の上澄みを、スプーンなどで細く流しかける。