ガレット

●ガレット生地
＜材料＞直径18cm5～6枚分
・そば粉………50g
・塩………ひとつまみ
・卵………１個
・水………100cc
・サラダ油………少量

＜作り方＞

• (1)　ボウルに分量のそば粉と塩を入れて、混ぜ合わせる。
• (2)　(1)に卵を入れて、泡だて器で混ぜる。
• (3)　なめらかになったら、水を3～4回に分けて加え混ぜ、１時間休ませる。
• (4)　強火でフライパンを熱し、うすくサラダ油をひく【画像01】。レードルで50～60ccの生地を、フライパンをゆっくり回しながら流し入れ底一面に広げる【画像02】。
• (5)　生地の表面が乾き、生地の縁が茶色っぽく色づいてちりちりしたら【画像03】、ヘラか菜箸を使って裏返す。
• (6)　裏面はさっと焼いて、皿にとる。
• (7)　すべての生地を同様にして、焼き上げる。

●ガレットに包む食材
【A】
・スモークドサーモン………4枚（切り落としでもよい）
・玉葱………適宜
・ケイパー………10～15粒

【B】
・ホタテの貝柱（刺身用）………90g
・マヨネーズ………大さじ2
・淡口しょうゆ………少々
・ワサビ………適宜
・きざみ海苔………適宜

【C】
・生ハム………大きめのもの4枚

【D】
・ささ身………2本（90g）
・マヨネーズ………大さじ1と1/2
・レモン果汁………小さじ1と1/2
・牛乳………大さじ1
・カレー粉………小さじ1/5

・グリーンアスパラガス………適量
・ベビーリーフ………適量
・プチトマト（赤、黄、オレンジ色などいろとりどり）………適宜

＜作り方＞

• 【A】〜【D】の食材を調理して、ガレットの具材を作る。
• (1)　【A】の玉葱は薄切りにして水で晒し、水気を切る。
• (2)　【B】のホタテを2つ～4つ（1cm角くらいの大きさ）に切る。分量のマヨネーズと淡口しょうゆ、ワサビを混ぜ合わせ、ホタテと混ぜ合わす。
• (3)　【C】の生ハムは1枚を2つに切り分け、一切れずつふんわりとまとめる。
• (4)　【D】のささ身を茹でて、そのまま冷ます。水気をふいて、手でほぐす。分量の調味料を合わせ、ささ身を混ぜ合わす。
• (5)　 グリーンアスパラガスは、茹でて2～3cm長さに切り、プチトマトは横に2つに切る。
•  
• ＜仕上げる＞
• (1)　ガレットをたたんで、一枚の皿に盛る。
• (2)　別の皿に調理した【A】〜【D】の具材とベビーリーフ、グリーンアスパラガス、プチトマトを盛り合わせる。
• (3)　この時【A】のスモークドサーモンの上には晒した玉葱をのせ、ケイパーをちらす。
• (4)　【B】のホタテの上にはきざみ海苔を盛る。
• (5)　【D】のささ身の上にグリーンアスパラガスを飾る。

【具材の盛り方の例】

• ●Ⅰ スモークドサーモンとホタテのガレット
• (1)　皿に一枚のガレットをのせ、ガレットの中央から手前にかけて、ベビーリーフをのせる。そのベビーリーフの上片側にスモークドサーモンをおきその上に、＜作り方＞(1)の玉葱をのせて、ケイパーをちらす。
• (2)　スモークドサーモンのとなりに、＜作り方＞(3)のホタテをおき、上にきざみ海苔をのせる。
• (3)　皿の上部にグリーンアスパラガスとプチトマトを彩りよく並べる。

【具材の盛り方の例】

• ●Ⅱ 生ハムとささ身のカレーマヨネーズソース味
• (1)　皿に一枚のガレットをのせ、ガレットの中央から手前にかけてベビーリーフをのせる。
  そのベビーリーフの上片側に生ハムと野菜、そのとなりに＜作り方＞(4)のささ身のカレーマヨネーズのせる。

玉葱とキヌサヤのミルファンティ

＜材料＞2人分
・玉葱………1/4個
・キヌサヤ………5枚
・卵………1個
・パルミジャーノ・レッジャーノ………大さじ2
・水………1と4/5カップ
・チキンコンソメ………3/4個
・ローリエ………1枚
・塩、こしょう………適宜

＜作り方＞

• (1)　玉葱は繊維にそって、１cm幅の食べよい大きさに切る。
• (2)　キヌサヤは筋をとってさっと茹で、ななめに２つに切る。
• (3)　鍋に分量の水と(1)の玉葱、チキンコンソメ、ローリエを入れて、火にかける。
• (4)　沸いてきたら中火弱にしてアクをとり、10～15分煮る。この時スープは300ccくらいまで煮詰まり、玉葱の甘味が出ていること。
• (5)　卵を割りほぐし、パルミジャーノ・レッジャーノを加え混ぜる。
• (6)　(4)の味をみて、塩、こしょうで味を調える。
• (7)　(6)を沸かし、(5)を少しずつ流し入れる。
• (8)　卵が固まりかけたら、キヌサヤをちらし、器によそう。