スフレオムライス

＜材料＞2人分　●直径18cmのココット型（スフレ型ともいう）を使用
ご飯（温かいもの）………250g
卵………2個
鶏モモ肉………100g
人参………40g
玉葱………50g
パプリカ（赤と黄）………各40g
ピーマン………1個
マッシュルーム………2個
サラダ油………大さじ1と別に少々
塩………小さじ1/4と別に適宜
こしょう………適宜
トマトケチャップ………大さじ2と1/3

＜作り方＞

• (1)　ココット型の内側に薄くサラダオイルをぬる。
• (2)　まずチキンライスを作る。鶏モモ肉は7～8mm角に切り、塩こしょう少々する。
• (3)　人参は皮をむいて、5mm×5mmの薄切りにし、玉葱は7ｍｍ角に切る。
• (4)　パプリカ、ピーマンは種を除いて7ｍｍ角に切る。
• (5)　マッシュルームは3mm厚さに切る。
• (6)　フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、(2)の鶏肉を炒める。
• (7)　鶏肉の表面が白くなったら人参と玉葱、パプリカを加え、塩少々して、炒める。
• (8)　次にピーマンとマッシュルームを加えて炒め、塩小さじ1/4とこしょう適宜、トマトケチャップを加え混ぜて火を止める。
• (9)　(8)に温かいご飯を加え混ぜて、チキンライスの出来上がり。【画像01】
• (10)　(9)を(1)のココット型に入れ、上面を平らにする。
• (11)　卵は卵白と卵黄に分ける。
• (12)　卵白に塩少々を加え、泡立てる。泡だて器で掬いあげた卵白の先がピンと立ったら、出来上がり。
• (13)　卵黄に(12)の1/4量を加え【画像02】、ゴムべらを使って混ぜる。なじんだら、もう1/4量を加え【画像03】なじませる。
  残りの(12)を加え、ゴムべらで切るように混ぜる。
• (14)　(13)を(10)のココット型に移し、スパチュールを使って、表面を平らにする。【画像04】
• (15)　180～200度に熱したオーブンで約15分、表面にきれいな焼き色がつくまで焼く。

Recipe column

●スフレオムライス
チキンライスは、ご飯を炒めるより、炒めた鶏肉と野菜に味をつけてから、最後に混ぜる方がねばりがでなくて良い。また、卵白を泡立てるときは、油分、水分のついていないボウルを使用すること。ついていると、ふんわりときれいな泡は立ちません。

春野菜のサラダ、温泉卵と塩昆布ソース

＜材料＞2人分
菜の花………3本
スナップエンドウ………5枚
グリーンアスパラガス………2本
いんげん………3本
卵（常温にしておく）………L2個
塩吹細切昆布………5～6g
塩………適宜

＜作り方＞

• (1)　ボウルにザルを重ねて、卵を入れる。熱湯が直接卵にかからないように注意しながら、卵が完全に浸かるまで入れる。【画像01】
• (2)　(1)の湯が冷めるまで、そのままにする。
• (3)　菜の花の軸の下部を5mm～1cm切り落とす。
• (4)　スナップエンドウの筋を取る。
• (5)　グリーンアスパラガスはハカマを取る。下から1/3位のところから下に向かって、ピーラーで表面をむき、下部1～2cmを切り落とす。
  グリーンアスパラガスを2等分に切る。
• (6)　鍋に湯を沸かして塩を適宜加え、グリーンアスパラガス、いんげん、スナップエンドウ、菜の花の順に各々ゆで、ザルに上げ、冷ます。
  （余熱で火が通ることを考慮して、指でつまんでちょっと硬いかな？くらいでザルに上げる。）
• (7)　冷めた野菜を食べよい大きさに切って器に盛り、中央に温泉卵を割り入れ、塩吹細切昆布を添える。
  ※ いただく時に、全体をよく混ぜる。温泉卵と塩吹細切昆布がソースになる。【画像02】

Recipe column

●春野菜のサラダ、温泉卵と塩昆布ソース
私の温泉卵の作り方は手間要らず。湯を注いで放置するだけです。ただ卵の大きさ、張る湯の量、室温を考慮して。ザルを使用するのは、卵がボウルの底に沈まないように、卵の全面が湯に包まれるようにするため。何度か作ると、用途によって、ご自分の好みの柔らかさのものが作れるようになります。

料理教室主宰・レシピ考案
越智裕子

大学卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。卒業後、同校の学術出版部に奉職。
主として製菓、西洋料理の原稿を担当。
退職後、1995年から自宅キッチンにて料理教室を主宰、今に至る。
2000年から数年コープこうべカルチャーセンターにて講師を勤める。神戸在住。