モヒート

＜材料＞作りやすい分量
● Aミントシロップ
・砂糖………100g
・水………300cc
・ミント………1パック

● Bモヒート（グラス2杯分）
・ミントシロップ………大匙6
・ライム（1/8個、くし形）………2個
・ライム（スライス）………2枚
・ホワイトラム酒………大匙4~6
・炭酸水………200cc
・氷………適宜
・ ミントの先端………2個

＜作り方＞

• ● Aミントシロップを作る
• (1) 鍋に砂糖と水を入れて火にかける。砂糖が溶けて沸騰したら、1~2分煮て火を止め、冷ます。
• (2) ガラスの容器にミントを入れ、(1)のシロップを注ぎ、冷蔵庫で一晩おく。ミントの香りがシロップについたら、ミントを取り除く。
• ● Bモヒートを作る
• (1) 各グラスにくし形に切ったライムを入れ、スプーンで果肉を押しつぶす。それぞれにミントシロップ大匙3とホワイトラム酒を大匙2~3を入れ、次に氷とスライスしたライムを加えて炭酸水を注ぎ、ミントの先端を飾る。
• ※ノンアルコールのモヒートを作る場合は、ホワイトラム酒を省く

シュリンプ・クレオール

＜材料＞2人分
エビ………160g
玉葱………100g
セロリ………30g
ピーマン………1~2個
ニンニク……… 1/2片
トマトの水煮（粗切り）………200g
トマトジュース（無塩）………100cc
白ワイン………50cc
チリパウダー………小匙1/2
塩………小匙1/3
こしょう………少々
ローリエ………1枚
オリーブ油………大匙1/2
オリーブ油………大匙1と 1/2
タバスコ………2~3滴
ご飯………茶碗2杯

＜作り方＞

• (1) エビは背ワタを取り、カラをむく。
• (2) 玉葱とセロリは粗みじんに切り、ニンニクはみじん切りにする。
• (3) ピーマンは5mm角に切る。
• (4) 鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱してエビのカラを炒め、カラの色が変わったら白ワインを加えて、木じゃくしでカラをつついて香りをつける。火を止めて、漉す。
• (5) 別の鍋にオリーブ油大匙1と 1/2を熱して、玉葱とセロリを炒め、玉葱が透明になったらニンニクを加えて炒める。香りがたったら、チリパウダーを入れて炒める。
• (6) (5)に(4)の漉したワインとトマトの水煮、トマトジュース、塩、こしょう、ローリエを加えて、中火弱で煮詰める。
• (7) 次にピーマンを加えて、煮立ってきたらエビを加え混ぜて火を通し、塩、こしょうで味を調える。
• (8) 火を止めて、タバスコを加える。
• (9) 器にご飯を盛り、(8)のシュリンプ・クレオールをかける。