焼き鯛とキノコ餡の丼

<材料＞2人分
●焼き鯛
　鯛（上身、皮つき）………150g
　塩………少々
　サラダ油………少々

●キノコ餡
　キノコ………140〜150g
　　（このレシピではシメジ、生シイタケ、白マイタケ、ひらたけ、柳松茸、たもぎ茸）
　三つ葉………1把
　出汁………200cc
　酒………大さじ1
　みりん………大さじ1と1/2
　淡口しょうゆ………大さじ1と1/3
　・水溶き片栗
　　片栗粉………大さじ1と1/3
　　水………大さじ2と2/3

ご飯………250g
ワサビ………適宜

＜作り方＞

• A【鯛を焼く】
• (1)　鯛は一口大に切り、塩少々する。
• (2)　フライパンを熱してサラダ油をひき、鯛の皮目を下にして入れる。
• (3)　皮に焼き色がついてパリッとし、身の6～7割までが白っぽくなるまで焼き、裏返す【画像01】。
• (4)　身の表面に焼き色がつかないよう、弱火で火を通す。
•  
• B【キノコ餡を作る】
• (1)　キノコ類は食べよい大きさに裂くか、又は切る。
• (2)　三つ葉は葉を取り除き、軸を3cm長さに切る。（軸三つ葉）
• (3)　鍋に分量の酒とみりんを入れてさっと煮切り、出汁と淡口しょうゆを加える。
• (4)　(3)が沸いたら(1)のキノコを加えて煮る。
• (5)　キノコが煮えたら水溶き片栗を加え混ぜ、1～2分グツグツ煮て濃度をつける【画像02】。
• (6)　最後に（２）の軸三つ葉を加え混ぜる。
•  
• C【仕上げる】
• (1)　器にご飯をよそい、キノコ餡をかけて鯛をのせ、ワサビを添える。

 

揚げ出し豆腐の味噌汁

<材料＞2人分
出汁………300cc
味噌………20〜25g
木綿豆腐………1丁
小麦粉………適宜
揚げ油………適宜
青葱（小口切り）………適宜

＜作り方＞

• (1)　豆腐は直径4cmのセルクルで、2個抜く。
• (2)　(1)の豆腐をキッチンペーパーで包み、水気を切る。
• (3)　(2)の豆腐に小麦粉をつける【画像01】。
• (4)　170℃に熱した揚げ油で(3)の豆腐を揚げる【画像02】。
• (5)　鍋に分量の出汁を温めて味噌を溶き、沸く前に火を止める。
• (6)　椀に揚げた豆腐を盛って味噌汁をよそい、青葱を添える。