チキンのバスク風煮込み、バターライス添え

<材料＞2人分
●チキンのバスク風煮込み
　鶏骨付きモモ肉………2本
　玉葱………80g
　パプリカ………1/8個
　ピーマン………1個
　オリーブ（グリーン・種付き・塩漬け）………6個
　ニンニク（みじん切り）………1片
　オリーブオイル………大さじ1
　白ワイン………50cc
　塩………適宜
　こしょう………適宜
　水煮トマト（あら切り）………160g
　チキンコンソメ………1/2個
　水………200～250cc
　ローリエ………1枚

●バターライス
　米………1合
　玉葱（みじん切り）………大さじ2
　バター………20g
　水………炊飯器の1合の目盛りまで
　チキンコンソメ………1/3個
　ローリエ………1枚

＜作り方＞

• A【チキンのバスク風煮込みを作る】
• (1)　玉葱は薄切りにする。
• (2)　パプリカとピーマンは、たてに5mm幅に切る。
• (3)　鶏肉に塩、こしょうする。
• (4)　鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮目を下にして入れて焼く。
• (5)　鶏肉の皮にしっかり焼き色がついたら裏返し、肉に焼き色がつかない程度に焼いて取り出す。
• (6)　(5)の鍋に玉葱を入れて炒める。玉葱が透明になったらニンニクを加える。
  香りが立ったらパプリカとピーマンを加えて炒め、鶏肉を戻す【画像01】。
• (7)　白ワインを加えてさっと煮、水煮トマトも加える。
• (8)　次に鶏肉が8分くらいかくれる分量の水とチキンコンソメ、ローリエを加え、煮る。途中で鶏肉を裏返す。
• (9)　 鶏肉に火が通り、ソースが1/3くらいになったら【画像02】塩、こしょうで味を調える。
•  
• B【バターライスを作る】
• (1)　鍋にバターを溶かし、玉葱を炒める。
• (2)　玉葱が炒まったら、米を加えて炒める。
• (3)　米にバターがからんで透明感が出たら、炊飯器に移す。
• (4)　炊飯器の1合の目盛りまで水を入れ、チキンコンソメをつぶして加え混ぜ、ローリエをのせて、炊く。
• (5)　炊き上がったらローリエを取り除き、混ぜる。
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• C【仕上げる】
• (1)　皿に型で抜いたバターライスをおき、チキンのバスク風煮込みを盛って、周囲にソースを流し、オリーブを添える。

 

ソパ・デ・アホ（ニンニクのスープ）

<材料＞2人分
ニンニク………6片
生ハム………40g
バケット（硬くなったもの）………40g
オリーブオイル………大さじ2
水………550～600cc
チキンコンソメ………1個
ローリエ………1枚
塩………適宜
黒こしょう………適宜
カイエンヌペッパー………少々
卵（冷蔵庫から出したてのもの………2個

＜作り方＞

• (1)　半熟玉子を作る【画像01】。
  冷蔵庫から出したての卵を小鍋に入れて中火にかける。沸騰したら、湯が静かにコトコト沸くくらいに火を弱め、3分間茹でる。
• (2)　火を止めて湯を捨て、半熟玉子を氷水につけて、急激に冷ます。
• (3)　ニンニクに包丁の腹をあて、拳で包丁をたたいてニンニクをつぶす【画像02】。このニンニクを粗みじんに切る。
• (4)　生ハムは細切りにする。
• (5)　バゲットはちぎる。
• (6)　鍋にオリーブオイルと(3)のニンニクを入れ、中火にかけて炒める。
• (7)　香りが立ったら(4)の生ハムの1/2量を加えて炒め、カイエンヌペッパーを加える。
• (8)　次にパンを加えて炒める【画像03】。
• (9)　水とチキンコンソメ、ローリエを加え、中火弱～弱火に火加減を調節しながら、コトコト煮る【画像04】。
• (10)　20～30分たったら、残りの生ハムを加え、味を見てから塩、こしょうで調える。
• (11)　器によそい、黒こしょうをふり、中央に半熟玉子をおく。