オープンサンドイッチ

<材料＞2人分
【A】アボカドとエビのオープンサンドイッチ
パン・ド・カンパーニュ………2枚
EXVオリーブオイル………適宜
アボカド………2/3個
エビ（ブラックタイガーのサイズ小、背ワタを取っておく）………8尾

●エビを茹でる出し汁
　玉葱、人参、セロリの薄切り………少々
　水………エビがヒタヒタに浸かるくらいの分量

固茹で卵………くし形に切ったもの2切れ
マヨネーズ………大さじ1
レモン果汁………レモン果汁小さじ2/3
塩………適宜
こしょう………適宜

【B】サラダ野菜とスモークドサーモンのオープンサンド
パン・ド・カンパーニュ………2枚
EXVオリーブオイル………適宜
スモークドサーモン………大2枚
ベビーリーフ………2つかみ
ラディッシュ（スライス）………1個分
レンコン（スライス）………4枚
レモン（スライス）………2枚

●フレンチドレッシング
　白ワイン酢………小さじ2
　白ワイン………小さじ1
　マスタード………小さじ1/2
　塩………ひとつまみ
　こしょう………少々
　EXVオリーブオイル………大さじ1と1/2

【C】キノコのバターしょうゆ炒めのオープンサンドイッチ
パン・ド・カンパーニュ………2枚
EXVオリーブオイル………適宜
マッシュルーム………70g
ブナシメジ………70g
生シイタケ………2枚
ニンニク………1片
オリーブオイル………大さじ１と1/2
バター………15g
塩………少々
こしょう………適宜
しょうゆ………小さじ1
グリュイエールチーズ（他のナチュラルチーズでも可）………30g

＜作り方＞

• 最初に全てのパン・ド・カンパーニュ（6枚）を、表面にかるい焼き色がつくくらいにトーストしておく【画像01】。
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• A【アボカドとエビのオープンサンドイッチを作る】
• (1)　トーストしたパン・ド・カンパーニュのうちの2枚の片面に、糸を引くようにEXVオリーブオイルをたらす【画像02】。
• (2)　エビを茹でる出し汁を作る。玉葱、人参、セロリの薄切りを水から煮たてて火を止め、冷ます。
• (3)　(2)にエビを入れて火にかける。沸いてきたら火を止め、そのまま冷ます。
• (4)　エビが冷めたら尻尾以外のカラを取る。そのうちの4尾は尻尾のカラも除き、1cm幅に切る。
• (5)　アボカドの果肉をスプーンでくりぬき、フォークでつぶして、滑らかにする。
• (6)　(5)に分量のマヨネーズとレモン果汁、塩、こしょうで調味して、(4)の1cm幅に切ったエビを混ぜ合わせる。
• (7)　(6)を2等分にして、(1)のトーストに平らにぬり、写真のように茹で卵とエビを飾る。
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• B【サラダ野菜とスモークドサーモンのオープンサンドイッチを作る】
• (1)　トーストしたパン・ド・カンパーニュはA(1)と同様にEXVオリーブオイルをたらす【画像02】。
• (2)　レンコンはさっと茹でて、冷ます。
• (3)　フレンチドレッシングを作る。EXVオリーブオイル以外の調味料を混ぜ合わせ、EXVオリーブオイルを少しずつ加え混ぜる。
• (4)　ベビーリーフにフレンチドレッシングを加え、混ぜ合わせる。
• (5)　(1)のパン・ド・カンパーニュの上に(4)のベビーリーフをしき、写真のように【画像03】ラディッシュ、レンコン、スモークドサーモンを並べる。
• (6)　レモンの一か所に半径長さの切り目を入れてひねり、スモークドサーモンの上に飾る。
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• C【キノコのバターしょうゆ炒めのオープンサンドイッチを作る】
• (1)　トーストしたパン・ド・カンパーニュはA(1)と同様にEXVオリーブオイルをたらす【画像02】。
• (2)　マッシュルームはたてに4つか6つに切り分ける。
• (3)　ブナシメジは根元の部分を取り除いてほぐす。
• (4)　生シイタケは軸をはずし、薄切りにする。軸がきれいならば、たてに裂いて使う。
• (5)　ニンニクはたたいてつぶす。
• (6)　グリュイエールチーズをおろす。
• (7)　鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りが立ったら、キノコ類を炒める。最初はキノコを触らず、動かさずに。鍋底に触れている面に焼き色がつくくらいになったら、混ぜながら炒める。
• (8)　塩、こしょうしてバターを加え、バターがからまったらしょうゆを加え混ぜる。
• (9)　アルミホイルをしき、上に(1)のパン・ド・カンパーニュを並べ、その上におろしたグリュイエールチーズを1/4量ずつおき、その上に(8)のキノコを2等分しておく。
• (10)　その上に残りのグリュイエールチーズを1/2量ずつのせる【画像04】。
• (11)　(10)をアルミホイルごとオーブントースターに入れて焼く。チーズが溶けたら出来上がり。

 

コーヒー風味の餡とバターのオープンサンドイッチ

<材料＞2人分
食パン（1cm厚さで3.5cm角）………2枚
こし餡（市販品）………30g
コーヒー豆（深煎りのコーヒーをエスプレッソ用に挽いたもの）………2つまみ
バター（2ｍｍ厚さで1cm×1.5cmくらい）………2枚

＜作り方＞

• (1)　食パンをトーストして、冷ます【画像01】。
• (2)　こしあんにコーヒー豆を軽く１つまみ混ぜる【画像02】。
• (3)　(2)の餡を2等分して、(1)のトーストにのせ、バターをおく。
• (4)　その上にコーヒー豆をふる。

マッシュルームのクリームスープ

<材料＞2人分
マッシュルーム………100g
玉葱………50g
バター………15g
小麦粉………5g
水………250cc
牛乳………100cc
生クリーム………50cc
チキンコンソメ………2/3個
塩、こしょう………適宜
ローリエ………1枚
イタリアンパセリ（みじん切り）………適宜

＜作り方＞

• (1)　マッシュルーム、玉葱は各々薄切りにする。
• (2)　鍋にバターを溶かし、中火で玉葱を炒める。
• (3)　玉葱が透明になったら、マッシュルームを加えて炒める。しんなりとしたら小麦粉を加え、2分くらい弱火で炒めて、
  分量の水とチキンコンソメ、ローリエを加えて中火弱の火加減で煮る。
• (4)　沸いてアクが出てきたら、丁寧に取る【画像01】。
• (5)　トロリとしたら火を止め、冷ましてローリエを除く。
• (6)　(5)と牛乳をミキサーにかける。
• (7)　(6)を鍋に移し、生クリームを加えて温め、味をみてから塩、こしょうで味を調える【画像02】。
• (8)　 (7)を器によそい、イタリアンパセリを添える。