イタリアン酢豚

＜材料＞2人分
豚肩ロース（とんかつ用120gのもの）………２枚
●下味の調味料
塩、こしょう………適宜
赤ワイン………大さじ1
パプリカ（赤、黄）………各1/8個
グリーンオリーブ（種付き、塩漬け）………6個
小麦粉、片栗粉………各大さじ1
卵………1/2個
揚げ油………適宜

●バルサミコ餡
水………75cc
チキンコンソメ………1/8個
砂糖………大さじ3/4
しょうゆ………小さじ3/4
赤ワイン………大さじ3/4
バルサミコ酢………大さじ2
水溶き片栗粉
　片栗粉………小さじ1
　水………小さじ2

＜作り方＞

• (1)　豚肉は一口大に切って塩、こしょうし、分量の赤ワインをもみ込む。
• (2)　パプリカを食べよい大きさに切り、30秒湯通しして水に放って冷まし、水気をとる。
• (3)　(1)に溶きほぐした卵を加え混ぜる。次に分量の小麦粉と片栗粉を混ぜたものを加えてよく混ぜる。
• (4)　170度に熱した油に(3)をひとつづつ入れて、揚げる。
• (5)　鍋にバルサミコ餡の調味料を煮立たせ、水溶き片栗粉を加え混ぜて、濃度をつける。
• (6)　揚げた豚肉とパプリカに(5)の餡をからめて器に盛り、グリーンオリーブをちらす。

鶏肉とキノコとごぼうのリゾット

＜材料＞2人分
米………1カップ
鶏モモ肉………100g
キノコ（しめじ、生シイタケなど）………50g
ごぼう………30g
玉葱………50g
あさつき（小口切り）………適宜

●ブイヨン
水………900cc
チキンコンソメ………1個
ローリエ………1枚

酒………50cc
バター………大さじ1と別に大さじ1
パルミジャーノ・レッジャーノ………大さじ1
サラダ油………大さじ1
塩、こしょう………適宜

＜作り方＞

• (1)　鶏肉は5～6mm角に切って、塩、こしょうする。
• (2)　ごぼうは5mm厚さのいちょう切りにし、玉葱はみじん切りにする。
• (3)　しめじなどのキノコは株の根元の部分を除き、ほぐす。生シイタケは軸を除き、かさの部分を2mm幅くらいの薄切リにする。
• (4)　鍋に分量の水とチキンコンソメ、ローリエ、ごぼうを入れて火にかけ、沸騰したら(1)の鶏肉を加えて、コトコトと煮る。ごぼうが柔らかくなったら、弱火にし、沸騰しないように注意して、熱い状態を保つ。
• (5)　厚手の鍋にバターとサラダ油を各大さじ１ずつ入れて熱し、玉葱のみじん切りを炒める。玉葱に透明感が出てしんなりしてきたら、(3)のキノコを加え炒める。次に米を加えて炒め、米に透明感がでてきたら、酒を加える。
• (6)　水分が無くなってきたら、(4)の具とブイヨンを一緒に150ccくらい加えて、フタをせずに中火で煮る。水分が無くなってきたらまた 具とブイヨンを一緒に加え、鍋底に米が焦げ付かないように、木杓子でぐるっと混ぜて、煮る。
  これを繰り返し、約18～20分で、アルデンテの状態に煮上げる。
• (7)　塩、こしょうで味を調え、最後にバターとパルミジャーノ・レッジャーノを各大さじ1を加え混ぜる。
• (8)　器に盛り、あさつきをふりかける。