豚肉と季節の野菜の甘酢生姜炒め

＜材料＞2人分
豚ロース肉（生姜焼き用）………150g
甘酢漬けの生姜（薄切りの市販品。寿司がりの表示があるものも。）………40g
エリンギ………小1本
ナス（100gくらいのもの）………1本
万願寺唐辛子………大1本（甘長唐辛子でも良い）
パプリカ………（赤、黄）各1/6個
茗荷………2個
白葱（みじん切リ）………大さじ1/2
生姜（みじん切り）………小さじ1/2
塩、こしょう………適宜
サラダ油………大さじ3と1/2

●混合調味料
生姜の漬かっていた甘酢………大さじ1
酒………大さじ1/2
しょうゆ………小さじ1/2
塩、こしょう………少々
片栗粉………小さじ1/5

＜作り方＞

• (1)　生姜の甘酢漬けは＜材料＞欄に記した通り、生姜と甘酢を分けておく。
• (2)　豚肉は一口大に切って、塩、こしょうする。
• (3)　ナスはヘタを落し、たて2つに切って、1cm幅のななめ切りにする。水にさらして水気を切り、キッチンペーパーでふく。
• (4)　エリンギはたてに6本にさき、長さを２等分に切る。
• (5)　万願寺唐辛子は一口大に回し切りにし、パプリカは種を除いてたて５～６ｍｍに切り、長さを2等分に切る。
• (6)　茗荷はたてに4つ切りにする。
• (7)　鍋にサラダ油大さじ1と1/2を熱してナスを炒めて、（最初ナスが油を吸ってしまうが、炒めつづけると、ナスの表面に油がにじみでてくる。）取り出す。
• (8)　(7)の鍋にサラダ油大さじ1をたし、万願寺唐辛子とパプリカを炒める。ほぼ火が通ったら茗荷を加えてさっと炒め、塩、こしょう少々して、取り出す。
• (9)　(8)の鍋にサラダ油大さじ1をたし、みじん切りにした白葱と生姜を炒め、香りがでたら豚肉を入れて炒める。豚肉に火が通ったら(7)、(8)の野菜と甘酢漬けの生姜を加え混ぜる。
• (10)　よく混ぜた混合調味料を(9)に加え、混ぜ合わせる。

豆腐とオクラ、トマトのナムル

＜材料＞2人分
木綿豆腐………80g
オクラ………4本
トマト………100g

●ナムルの調味料
すりごま………小さじ1
塩………ふたうまみ
ごま油………小さじ2

＜作り方＞

• (1)　 豆腐は水切りして、1cm角に切る。
• (2)　 オクラは茹でて冷まし、小口から1cmに切る。
• (3)　トマトは皮を湯むきして種を除き、1cm角に切る。
• (4)　ボウルにナムルの調味料を入れて混ぜ、豆腐とオクラ、トマトを和える。

鶏肉とワカメのスープ、切りごま風味

＜材料＞2人分
鶏モモ肉………50g
（鶏肉の下味用の塩、こしょう、酒………各々少々）
塩ワカメ………5g
三つ葉………3本
切りごま………小さじ1
水………2カップと1/3
ガラスープのもと………小さじ2と1/2
白葱の青い部分………1/2本分
生姜………皮の部分を１片分、無ければスライス2～3枚
塩、こしょう………少々
しょうゆ………少々

＜作り方＞

• (1)　鍋に分量の水と酒、ガラスープのもと、白葱の青い部分と生姜の皮を入れて、火にかける。
• (2)　沸いてきたら弱火にして、15分くらいコトコト煮て、火を止め、葱と生姜を除く。
• (3)　鶏肉は細めに切りにして、塩、こしょう、酒で下味をつける。
• (4)　ワカメは水でもどし、2cmに切る。三つ葉は3cm長さに切る。
• (5)　(2)のスープを再び火にかける。
• (6)　沸いたら(3)の鶏肉を入れ、煮ながらアクを取り、調味料で味を調える。
• (7)　器にワカメ、三つ葉を入れて(6)のスープをよそい、切りごまを添える。

塩むすび

＜材料＞2人分
熱いご飯………80g×4
塩………適宜
焼き海苔………おむすび用4枚

＜作り方＞

• (1)　手水をつけて塩をつけ、ご飯を手のひらにのせる。
• (2)　両手でご飯をふんわりとボールのようにまとめる。右手（左利きの方は左手）を山形に曲げ、ご飯を向こうから手前へ、手首にスナップをきかせて、回転させながら三角に形作る。
• (3)　表面だけがご飯で固められて形作られ、中のご飯は、口に入れるとほろほろとくずれるようににぎる。
• (4)　おむすびに海苔をまく。