鱧のフライ、ケッカソース添え

＜材料＞2人分
●鱧のフライ
鱧（骨切りしたもの）………１尾（110～130g）
塩、こしょう………適宜
小麦粉………適宜
卵液………卵1/2個に水小さじ1と1/2を混ぜたもの
パン粉………適宜

●ケッカソース
トマト（赤く熟したもの）………200g
塩………小さじ1/5
ブラックペッパー………適宜
ニンニク（みじん切り）………小さじ1/3
EXVオリーブオイル………大さじ2
バジル（細切り、又は手でちぎる）………2～3枚

＜作り方＞

• 【ケッカソースを作る】
• (1) 　ペティナイフでトマトのヘタをくり抜く。
• (2)　 鍋に湯を沸かして(1)のトマトを入れ、皮の端がめくれかけたら冷水に取り、皮をむく。
• (3)　(2)のトマトを横二つに切り、スプーンの背を使って、種を除く。
• (4)　(3)を1cm角に切ってザルに上げ、水分をしっかり切る。
• (5)　(4)のトマトをボウルに移し、塩、ブラックペッパー、ニンニクを加え混ぜる。
• (6)　(5)にオリーブオイルを加え混ぜ、最後にバジルを加える。
• 【鱧のフライを作る】
• (1) 　鱧を6等分に切り、塩、こしょうをする。
• (2)　(1)に薄く小麦粉をつけ、卵液をくぐらせて、パン粉をつける。
• (3)　(3) 揚げ油を170度に熱し、(2)の鱧を揚げる。
• 【仕上げ】
• 皿の中央に鱧のフライを盛り、周囲にケッカソースを添わせる。

ブルスケッタ

＜材料＞2人分
パン・ド・カンパーニュ（1.5cm厚さ）………4枚
EXVオリーブオイル………小さじ4
ニンニク………適宜
ケッカソース………大さじ8～12
バジルの先端………4個

＜作り方＞

• (1)　 パン・ド・カンパーニュの片面に、１枚につき小さじ１のオリーブオイルをぬり、トーストする。
• (2)　 (1)のオリーブオイルをつけた上に、ニンニクの切り口をこすりつける。
• (3)　 (2)のパン・ド・カンパーニュ１枚につき、ケッカソース（大さじ2～3）をのせ、バジルの先端を飾る。

人参とズッキーニのスープ

＜材料＞2人分
人参（ピーラーでリボン状にむく）………6～8枚
ズッキーニ（ピーラーでリボン状にむく）………6枚
玉葱（スライス）………30g
ベーコン（スライス、3cm幅に切る）………2枚
水………2カップ
チキンコンソメ………3/4個
ローリエ………1枚
塩、こしょう………適宜

＜作り方＞

• (1)　鍋に分量の水と玉葱、チキンコンソメ、ローリエを入れて火にかけ、沸騰したら弱火でコトコト10分くらい煮る。
• (2)　次に人参とズッキーニ、ベーコンを加え煮る。
• (3)　人参とズッキーニが柔らかくなったら、塩、こしょうで味を調え、ローリエを除き、器によそう。