Recipe

ソウルの街で出会った鍋料理。ハングルの解らない私とハングルしかしゃべれない店員さん。メニューの写真をたよりに…従って料理名も不明。帰国後、こんな感じだったかな…と作ってみました。

Text by Hiroko Ochi×Photo by Design Studio Paperweight INC

2019.02.11

豚肉とカキとモヤシの炒め煮鍋

＜材料＞２人分
豚肉肩ロース（スライス）………150g
カキ………100g
小大豆モヤシ………250g
芹………1把
白菜のキムチ………30g
タデギ………大さじ1と1/4
酒………大さじ1
水………大さじ1

●タデギ（韓国料理のたれの一種。作りやすい分量）
・コチュジャン………150g
・砂糖………大さじ2
・しょうゆ………大さじ1
・粉唐辛子（必ず韓国産を使用）………大さじ1と1/2
・白葱（みじん切り）………大さじ6
・おろしニンニク………大さじ1
・いりごま………大さじ1
・ごま油………小さじ2

＜作り方＞

(1)　タデギをつくる。まずコチュジャンと砂糖を混ぜ合わせ、しょうゆを加え混ぜる。次に粉唐辛子を加えて混ぜる。
(2)　白葱のみじん切りとおろしニンニク、いりごまを加え混ぜ、なめらかに混ざったら、最後にごま油を加え混ぜる。
タデギの出来上がり。【画像(1)】
(3)　モヤシは洗って水気を切り、芹は洗って、3～4cm長さに切る。
(4)　キムチはザク切りにする。
(5)　豚肉は一口大に切る。
(6)　カキは塩水で洗い、次に水で洗って水気を切る。
(7)　鍋底の広い浅鍋を用意して、鍋底にタデギ大さじ1と1/4と、分量の酒と水を合わせたものを広げる。【画像(2)】
(8)　(7)の鍋にキムチを入れる。次にモヤシは底辺を広げ、小高い山の形になるよう入れる。その上に豚肉とカキをのせて、火にかける。【画像(3)】
中火強で熱し、約5分たったら、全体を混ぜる。【画像(4)】
(9)　3～4分間隔で混ぜる作業を2～3回繰り返す。豚肉とカキに火が通り、モヤシがしんなりしかけたら、芹を加え混ぜる。
芹がしんなりしたら、出来上がり。

●豚肉とカキとモヤシの炒め煮鍋
ソウルでは飯蛸が使われていました。日本では、手に入れやすさと旬のものだということで、カキを使いました。カキに火が通りすぎないように注意して。また、残ったタデギは炒め物、炒め煮、和え物の味付けに利用しましょう。材料は肉類、魚貝類、野菜類と何にでも。

＜材料＞2～3人分
鍋に残ったスープ………適宜
ご飯………250g
ナチュラルチーズ………50g

＜作り方＞

●焼きご飯
ピッツァのような焼きご飯。トロリと溶けたチーズと一枚の皮のように焼き上がった底。ご飯にからめるスープの量が決め手です。

＜材料＞2人分
塩蔵ワカメ（三陸産が良い）………10g
ニンニク………1/４片
水…2カップ
ダシダ（韓国の牛肉のだしの素）………小さじ1と1/2
ごま油………小さじ2/3
しょうゆ………適量
いりごま………適宜

＜作り方＞

●ワカメスープ
ワカメは歯ごたえのあるものを。韓国では炒めてから煮ます。ダシダはもっていると重宝なだしの素。いりこやアサリもあります。

料理教室主宰・レシピ考案
越智裕子

大学卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。卒業後、同校の学術出版部に奉職。
主として製菓、西洋料理の原稿を担当。
退職後、1995年から自宅キッチンにて料理教室を主宰、今に至る。
2000年から数年コープこうべカルチャーセンターにて講師を勤める。神戸在住。