春のお弁当

●おにぎり3種　【 白いご飯のおにぎり】【桜花のおにぎり】【ゆかりご飯のおにぎり】

【 白いご飯のおにぎり】
＜材料＞4個分
ご飯………30g×4

＜作り方＞

• (1) 約20cm四方のラップの中央にご飯30gをのせる。
• (2) ラップを寄せ、茶巾絞りを作る要領で包み、かるく振って、丸める。
• (3) ラップをはずし、手水をつけた手で、ご飯の形を丸く整える。

 

【桜花のおにぎり】
＜材料＞4個分
ご飯………30g×4
桜花（塩漬け）………4個

＜作り方＞

• (1) 塩漬けの桜花は水で洗って塩を落す。水を替えて桜花を漬け、塩分を適度に抜く。
• (2) (1)の桜花をキッチンペーパーにはさんで、水分をとる。
• (3) 約20cm四方のラップの中央に(2)の桜花を1個おき、その上にご飯30gをのせる。
• (4) 以下白いご飯のおにぎりと同様にして作る。

 

【ゆかりご飯のおにぎり】
＜材料＞4個分
ご飯………30g×4
ゆかり………適宜

＜作り方＞

• (1) ご飯にゆかりを混ぜる。
• (2) 以下白いご飯のおにぎりと同様にして作る。

 

● 玉子焼き
＜材料＞9.5cm×15cmの玉子焼き器を使って2本分
卵………2個
砂糖………小さじ1
塩………ふたつまみ
淡口しょうゆ………3～4滴
牛乳………大さじ2
サラダ油………適宜

＜作り方＞

• (1) 卵1個と砂糖小さじ1/2、塩ひとつまみ、淡口しょうゆ1～2滴、牛乳大さじ1を混ぜ合わせる。
• (2) 玉子焼き器を火にかけ、熱くなったらサラダ油をひく。
• (3) (2)へ(1)の卵液の2/3量を流し入れ、底の部分が固まりかけたら、ゆっくりと箸で動かして、
  まだ固まっていない卵液を鍋肌にあたるようにする。
• (4) 全体が半熟状態になったら、端から巻く。
• (5) 巻き終わったら端に寄せ、サラダ油をひいて、残りの卵液を入れ、(4)と同様に巻く。
• (6) 巻き上がったら、約20cm四方のラップに取り、クルクルと巻いて包み、円柱形になるよう、形作る。
• (7) 同様にしてもう1本作る。
• (8) 冷めたらラップをはずし、2つに切る。

 

●ささ身の大葉巻き揚げ
＜材料＞2人分
・ささ身………1.5本
塩………ふたつまみ
酒………小さじ1
生姜の搾り汁………少々
大葉………3枚
天ぷら粉………大さじ2
水………大さじ2強
天ぷら粉………適宜
揚げ油………適宜

＜作り方＞

• (1) ささ身の筋を取り、1本を斜めに4つに切り分ける。ささ身1.5本で6切れ。カッコ内の調味料を加えてかるくもみ、30分おく。
• (2) 大葉はたてに2つに切る。
• (3) (1)のささ身に薄く天ぷら粉をつける。
• (4) (3)のささ身に(2)の大葉を巻き、巻き終わりをつま楊枝で止める。
• (5) 天ぷら粉と水を混ぜて、衣を作る。
• (6) (4)のささ身に(5)の衣をつけ、170℃くらいの油で、色がつかないように揚げる。揚がったら、熱いうちにつま楊枝をはずす。

 

●牛肉の大葉包み団子
＜材料＞串2本分
牛肉（切り落とし）………80g
大葉………2枚
みりん………小さじ2
しょうゆ………小さじ2
サラダ油………適宜

＜作り方＞

• (1) 大葉を小さく丸めて牛肉を巻き、団子を作る。
• (2) 小さなフライパンに薄くサラダ油をひき、(1)の団子の肉の巻き終わりを下にして並べる。
• (3) 肉の下の方に焼き色がついたら返し、全面に焼き色をつける。
• (4) 分量のみりんとしょうゆを(3)に加え、団子を転がしながら強火で、調味料がほとんどなくなるまで煮る。
• (5) (4)を皿に移し、冷めたら串に2個ずつ刺す。

 

●こんにゃくの甘辛煮
＜材料＞作りやすい分量
こんにゃく（糸こんにゃくを束ね、撚って棒状にしたもの）………200g
酒、みりん、しょうゆ………各大さじ1と2/3
砂糖………大さじ１
だし（7月分のレシピ参照）………1カップ

＜作り方＞

• (1) こんにゃくは茹でてから水で洗い、水気を切る。
• (2) 鍋にだしと調味料、(1)のこんにゃくを入れて火にかける。沸いてくるまでは強火で、沸いたら弱火にして、コトコトと煮る。
• (3) 煮汁が少なくなったら火を止め、そのまま冷ます。

 

●グリーンアスパラガスの梅肉和え
＜材料＞2人分
グリーンアスパラガス………2本
梅肉………小さじ2/3
だし（7月分のレシピ参照）………小さじ1と1/3

＜作り方＞

• (1) グリーンアスパラガスの根元の方1/3くらいを、ピーラーで皮をむき、下部2cmくらいを切り落とす。
• (2) (1)を茹でて冷まし、乱切りにする。
• (3) 梅肉とだしを合わせて和え衣をつくり、(2)のアスパラガスを和える。

 

●人参のナムル
＜材料＞2人分
人参………60g
搗きごま（すりごまでも良い）………小さじ1/3
塩………少々
ごま油………小さじ1

＜作り方＞

• (1) 人参の皮をむき、３ｍｍ×３ｍｍ×3cmくらいのスティック状に切る。
• (2) (1)を茹でて、冷ます。
• (3) 搗きごまと塩、ごま油を混ぜ合わせ、(2)の人参を和える。

 

●とら豆の甘煮………市販品

 

味噌玉最中

＜材料＞2人分
最中の皮（直径3.2cmのもの）………2個分（4枚）（無ければラップで代用）
味噌………18g
鰹ぶし粉………小さじ1と1/2
青ねぎ（小口切り）………大さじ1と1/2
乾燥ワカメ（大きいものは、砕く）………1.5g

＜作り方＞

• (1) 味噌と鰹ぶし粉を混ぜ合わす。
• (2) きれいに混ざったら、乾燥ワカメを加えて、混ぜ合わす。
• (3) (2)を４等分し、最中の皮4枚（最中2個分）に詰める。
• (4) (3)の味噌を詰めた最中の皮2枚を合わせて、2個の味噌入りの最中を作る。
• （ラップで代用するときは、(2)の味噌を2等分して丸め、ラップで茶巾絞りを作る要領で包み、テープでとめるか、リボンでくくる。）
• ※いただく時には、カップに味噌玉最中を１個入れ、150ccのお湯を加えて混ぜると、味噌汁が出来る。